文章插圖
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾干 。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油 ， 肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起 ， 肉皮要煎得棕紅微微起泡 ， 表皮微皺 。
4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開 ， 關火泡一下 。
5、煮過的肉 ， 能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺 ， 切的時候又方便 。
6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火 。
8、生姜切細末 。
【豆瓣醬蒸肉如何做】9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化) 。
10、炒好的糖色倒入肉里 ， 均勻的抹上料汁 。
11、把肉均勻的碼放在碗里 。
12、鹽菜切細末 。
13、把鹽菜細末覆蓋在處理好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量 。
14、上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘 。
15、蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了 。

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