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泡打粉和食用堿可以一起用嗎

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泡打粉和食用堿可以一起用嗎

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【泡打粉和食用堿可以一起用嗎】可以一起用 ， 泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑 ， 有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵，在制作蛋糕，發糕，包子，饅頭，酥餅，面包等食品堿面，蘇打：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，堿面 ， 食用堿，主要成分是碳酸鈉 ， 質地較起子粗糙 ， 因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為揣堿，堿的用量要適當 ， 過少稱之為堿小，則面死而發酸，過多稱之為堿大，則開花而色黃，用市售活性酵母發面則基本不用堿中和 ， 堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥對有胃酸的人有好處，不必去專門喝蘇打水飲料 。