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【清蒸豌豆牛肉丸怎么做】1、牛肉餡，豌豆(鮮) ， 香菇，雞蛋 ， 食鹽 ， 雞精，蔥，姜 ， 料酒，生抽，蠔油，香油，淀粉，水淀粉，五香粉 。
2、牛肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水(水量根據肉餡的干濕度適當添加)沿著一個方向攪至上勁 。
3、加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻 ， 加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻 。
4、將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底 。
5、再放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘
6、蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中 。
7、加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾 。
8、待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香 。
9、將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用 。

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