食堂記得我們的青春 _健康小知識

本文轉自：北京晚報

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卿晨
“今天上午我出去辦事，回來的時候都快中午了，路過一條胡同，一股熟悉的味道破‘鼻’而入， ”某天下班的時候，我向夫回溯當日的經歷，依然沉浸其中，不能自拔， “和大學食堂里一個味道！就是那種醬混著肉和菜，炒熟了，升騰出來的……”
夫笑了：“那你怎么不沖進去大快朵頤？”
“想啊，但我看了一圈兒，沒發現周圍有館子，可能真的是個食堂。 ”
“那一定是‘醬爆系’咯？或者‘魚香系’？”
“不是‘魚香系’ ， ”對此我有十足的把握， “沒聞著辣醬或者豆瓣醬的味道。 ”
“明天正好過節，有大把的時間，我們自己炒一個醬爆肉丁吧。 ”夫對我的嗅覺無條件信任。
第二天，當醬爆肉丁端上桌的時候，我一如既往地疑惑：“怎么總也炒不像。 ”
“我覺得挺像的， ”夫很滿足， “食堂是大鍋菜，你這個是單鍋小炒，不一樣的。 ”
我深吸一口氣，下結論道：“沒有青椒！你過敏不能吃。 ”在炒制的過程中，青椒的氣味很突出，有時甚至可以獨霸。
“我們學校的醬爆肉丁不一定有青椒，特別是冬天。 ”夫不以為然。
“哈哈，那是你們學校的待遇不行。 ”我抓住了“攻擊點” 。彼時冬季的蔬菜很匱乏，菜里有青椒，無疑是條件優越的一種表現。食堂的大師傅們對青椒格外珍惜，到快起鍋那會兒才加進去，翻炒兩下就出鍋，以保持翠綠的形態和脆生的口感，很像后來時興的生蔬蘸醬。夏季就差點兒意思了，青椒和其他食材混作一團，軟爛變黃。
其實食堂菜早已進入我家的菜譜，時不時就要翻制一回。翻制時，我們倆總是相互補充細節，從而最大限度地來還原。
“其實我從小就吃食堂， ”我有了疑問， “為什么只懷念大學食堂？難道真應了那句話——吃的不是菜，是自己的青春？”
“大概是吧， ”夫沉吟道， “還有獨立。只有大學食堂，才是真正屬于自己的記憶。 ”
看來大學食堂的功能富于多樣性，回憶大學食堂，也是在回憶自己的青春成長史。
一天，小友從微信上蹦出來，發給我一段視頻：“阿姨，您的母校這么牛？”小友是清華大學畢業的，說他們念書時特別羨慕我的母校洋氣時髦，最主要的原因，是學校里經常舉辦舞會。
真是故弄玄虛，那年頭哪個大學不舉辦舞會？舞會通常安排在食堂里，清華大學、北京大學的食堂最多。畢業于北京大學的某作家形容過，舞會現場總是彌漫著醬爆雞丁或魚香肉絲的氣息——這才是當年舞會的真相。雖然我的母校體量微小，只有一個食堂，這兩種氣息卻與北京各大高校“持平” 。
真不知道那時的大學食堂是怎么做到整齊劃一的，葷菜中“醬爆系”和“魚香系”的出鏡率總是最高，也最受學生歡迎。雖然各家的味道幾乎一致，但相約去兄弟學校的食堂吃飯時，還是忍不住吃同樣的。原本我很討厭肉片，卻不放過每一次的魚香肉片，尤其是里面的土豆片，密實綿軟、醬汁充盈又保持個性，簡直是人間至味。
不過輪到我自己翻制時，始終還原不了，我甚至疑心是不是因為削皮而破壞了土豆的完整——是的，大學食堂做土豆并不削皮。后來有廚師笑我：“你哪兒能做得出來，要事先用油炸好備在那里的。這是食堂節省成本的慣用套路，可以少放好多肉。 ”仔細一想， “醬爆系”和“魚香系”里的肉確實十分有限，學生多半被炸土豆騙過。