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香妃蛋糕卷的做法

蛋糕生活百科

1、主料：雞蛋3枚、低筋面粉72克、淡奶油150克 。
2、輔料：牛奶51克、植物油30克、檸檬汁數滴、白砂糖100克、椰蓉5克 。
3、做法：
　?。?）分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發至發白；加入牛奶攪拌均勻，然后倒入油繼續攪拌至完全乳化 。
　?。?）篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊 。
　?。?）蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器先快后慢的攪打 。
　?。?）分三次加入40克的砂糖，用電動打蛋器攪拌至干性發泡(抬起打蛋器有直立堅挺的尖) 。
　?。?）取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻 。
　?。?）然后加入剩余的雞蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻 。
　?。?）拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中，震出面糊里的大氣泡 ， 表面撒椰蓉 。
　?。?）烤箱提前通電選擇上下管同時加熱，溫度設置160度，時間調整約為0.5小時（可以手動在烤箱面板上操作，也可以用手機操作更方便）；啟動烤箱進入自動預熱程序；預熱結束后把裝有蛋糕糊的烤盤放在烤箱的中層部位 。
　?。?）然后關閉烤箱門，進入烤制過程，時間結束烤箱會發出提示音 ， 打開烤箱取出蛋糕 。
　?。?0）烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕體微有余溫 。
　?。?1）蛋糕先一分為二 ， 然后把其中一片再橫著分三份 。
　?。?2）淡奶油加糖打發（夏天最好是隔著冰水打，而且打好后盡快操作，避免融化） 。
　?。?3）先在大的一片蛋糕上抹滿奶油 。
　?。?4）然后把切小塊的蛋糕放在大片蛋糕的中間部位摞起來，每一層蛋糕都要抹上奶油 。
　?。?5）最后把蛋糕卷起，用油紙裹住，放冰箱冷藏定型3小時左右 。
【香妃蛋糕卷的做法】　?。?6）取出冷藏好的蛋糕，切塊食用 。