食物相克產生的原因?
哪些家常食物相克?
是否存在食物相克？
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種 。肌溶蛋白的凝固點是15吧-60℃，極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出體外 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出后，會影響豬肉的味道 。
因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應用干凈布擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡 。
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