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浦南醫院骨科主治醫師戴明華在電梯里常常遇到送湯來的患者家屬，然而，這些家屬的對話卻讓戴醫師很受“驚嚇”。
“我這鍋湯啊，煲了一整夜，不要太補哦！”
“吃啥補啥，骨折了要補鈣，當然是骨頭湯咯！”
“我燒的鴿子湯，有利于收疤（促進傷口修復），
多燉一會，那個營養都到湯里面去了，
現在剛手術完不久，胃口小，
喝點湯營養就夠了?！?br /> 作為一個骨科醫師，戴醫師首先就被骨頭湯補鈣“驚嚇”到了。然而，湯煲得越久越補嗎？他請教了浦南醫院營養科主管營養師趙超，一起做了套正確答案。
骨頭湯里鈣多嗎？
深入人心的“骨湯補鈣”的說法至今還未被完全更正，其實是出于中國人傳統樸素的“吃啥補啥”的邏輯，缺乏有效的證據支撐。


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現代研究表明，骨頭確實含鈣豐富，但和補鈣關系不大。首先，骨頭中的鈣人體難以吸收；其次，不管把骨頭燉多久，那些鈣也很難溶進湯里；最后，骨頭湯中的脂肪、鹽及嘌呤還挺高，在家都有燉過骨頭湯，燉好以后有一層閃閃發光的油珠。
喝湯可能是喝鹽
湯除了水多，也可能鹽多、糖多，脂肪多。想一想，比如我們燉一鍋排骨湯，為了滿足味蕾的咸味，鹽加到湯有味道，很有可能會鹽超標（每天推薦鹽攝入量＜6 克）。
雖然我們正常飲食也容易鹽超標，但大多數人喝湯的時候不太會注意到鹽含量，覺得就是點兒有味道的水，輕輕松松一兩碗下肚。
奶白色的魚湯能大補？
湯變成乳白色，要歸功于脂肪。事實上，奶湯當中的脂肪含量不可小覷，乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現象。也就是說，乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯、鴨架湯、豬蹄湯，都是含有不少油脂的湯。（還有一種可能，在餐廳里喝奶白色湯時，廚師用了一些牛奶，也無妨，只是誘惑你多喝幾碗，多漲一兩肉肉而已。）


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如果喜歡用乳白色的高湯來煮蔬菜，最好先去掉大部分浮油。蔬菜的吸油能力眾所周知，即便有幾十克的油，半斤蔬菜也能把它們吸得干干凈凈。如果想控制體重，放棄奶湯，喝清湯才是更加穩妥的方法。
怎樣喝湯才能給健康加分呢？
首先，喝湯別忘了吃肉，葷湯里的營養主角還是各種肉制品。營養狀況欠佳的患者可以喝一些湯，記得把湯里的東西一起吃了。


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煮湯的時間最好控制在1個小時左右，有的魚湯制作很快，時間可以短一些。
最后，不要喝燙的湯，保護口腔和食管黏膜。有人也喜歡把中藥材入湯，也是一個不錯的做法，但是中藥配伍有禁忌，建議咨詢專業的中醫醫生。
骨折了，該怎么吃？
骨頭在生長的過程中最離不開的是膠原、鈣、磷以及維生素C、D，要多吃含這些物質的食物，才利于骨頭生長愈合。特別是老年人，新陳代謝慢，更需要多攝入營養。介紹下面8種食物，會對骨折的愈合有很大幫助。
牛奶和酸奶
奶是補鈣的冠軍，不僅鈣含量豐富，而且非常利于身體吸收。有補鈣效果的蔬菜如甘藍、菠菜等也有不錯的效果，配合一些粗糧作為日常飲食，營養足量。

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