世界上也有許多長壽區、長壽村 。 專家們為了揭開人類長壽的秘密 ， 對長壽老人進行了許多調查 ， 發現他們都有一個特點 ， 少鹽多醋 。 醋中的礦物質鉀能排出體內過剩的鈉 ， 可以預防和治療高血壓 ， 動脈硬化、心臟病、中風等疾病 ， 而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強 。


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最好的醫生 ， 是自己 ， 最好的醫院 ， 是廚房 ， 最好的藥物 ， 是飲食 ， 食療醋為先 ， 尤其是夏天 ， 醋被譽為第一調味品 ， 不僅能防病 ， 還是可怕癌癥、老年慢性病、常見小麻煩的天敵 。
據《中國環境報》報道 ， 山西省一家老陳醋廠已有300多年歷史 ， 無論是去世的、退休的 ， 還是在職的三代工人中 ， 無一人患過癌癥！而這家醋廠所在的地區則屬肺癌和食道癌的高發病區 。
該廠85歲的退休工人介紹：他16歲進醋坊 ， 直到退休 ， 沒聽過、見過一個人患癌！
研究發現 ， 食醋中含有一種酶 ， 可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料 ， 具有的富銅低鎘特征 ， 與60多種中草藥制成特異藥曲的化學組成和生物學作用 ， 使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集 ， 因而具有抑癌的效用 。


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有研究數據發現 ， 每天堅持飲用一大勺醋 ， 可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮 ， 它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用 ， 從而也能降血壓 。
美國一項研究發現 ， 餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋 ， 在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時 ， 還延緩延緩腸道對葡萄糖的攝取速度 ， 幫助降血糖 。
適當的吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收 ， 對我們的骨骼非常的有幫助 ， 在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋 ， 它可以幫助骨頭中的鈣質溶出 ， 增加鈣質的攝入 。
在中國 ， 攝入食鹽過多是諸多高血壓的關鍵因素之一 。 在烹飪時可以適當加入食醋 ， 可以有效減少鹽的攝取量 。


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研究發現 ， 有吃醋習慣的人 ， 膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低 。
中醫典籍《醫林纂要》里記載 ， 醋能夠“殺魚蟲諸毒” ， 醋有很強的抑制細菌能力 ， 短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等 。 對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用 。 夏天多吃點醋能起到殺菌消毒的作用 ， 有效地避免腸胃道病菌的傳染 。
醋能刺激胃酸分泌 ， 健脾開胃 ， 是促進食欲的好方法 。 而且 ， 醋還養胃 ， 胃不好 ， 有慢性、萎縮性胃炎的人 ， 適量吃醋會得到有效緩解 。
適當的吃一些醋還可以促進消化 ， 幫助食物更好的吸收 ， 醋含有揮發性物質及氨基酸等 ， 能刺激大腦神經中樞 ， 使消化器官分泌大量消化液 ， 增強消化功能 。 對吃肉食過多而導致食滯的人 ， 能消食化滯 。
適當的吃一些醋還可以美容護膚哦 ， 效果是非常好的 ， 醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環 ， 減少皮膚色素沉著和老年斑 ， 使皮膚光潤 。
醋的抗氧化能力比較強 ， 適當吃一些可以預防皮膚衰老 ， 醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成 ， 減少老年斑的產生 。


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現代醫學研究表明 ， 老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類 ， 以及多種不飽和脂肪酸 ， 可促進腸道蠕動 ， 維持腸道內環境的生態菌群平衡 ， 保持大便通暢 。

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