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怎樣做筍干煨肉

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怎樣做筍干煨肉

文章插圖
1、竹筍干提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺 ， 竹筍干被泡發后切成小塊 。
2、五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩厘米見方的小塊后用老抽、姜兩片及蔥段、少許料酒拌勻腌制半小時 。
3、砂鍋內放水將竹筍放進去后文火煮至開后關火，靜置 。
4、鍋內放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可 ， 然后放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮 ， 腌肉的蔥姜也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉 。
5、煮至水減到一半，肉體用筷子能夠扎透即可，關火 。
6、將竹筍撈出，砂鍋里的的水倒掉，然后將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋，然后鋪一半的竹筍，然后將肉撿出放在竹筍上 ， 然后再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住 。
7、然后將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內，開文火燉 。
8、二十分鐘后查看是否湯汁已經燒開 ， 如果已經燒開就放入鹽及雞精 ， 拌勻后繼續收汁即可 ， 最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收 ， 也不會糊鍋 。
【怎樣做筍干煨肉】8、蒸好關火后，不要開鍋蓋靜置十分鐘 ， 一是為了降溫，另外也是為了讓竹筍的香氣充分被肉吸收 。