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1、芥菜疙瘩切成條狀以后再腌制，在腌制時需要準備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克 ， 大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖 。
2、把準備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方 ， 再用清水把它洗凈，去掉水分以后切成粗條 。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制幾小時 ， 腌好以后把腌出的水分去掉，多余的鹽也要洗掉 。
【芥菜疙瘩腌制方法】3、等芥菜絲表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨后放入準備好的其他調味料調勻以后腌制三到五天，這時自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了 。

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