文章插圖
1、主料：雞腿肉260g、西紅柿30g、卷心菜20g、生菜15g 。
2、輔料：油適量、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、面0.5g、水500g 。
3、將雞腿用清水浸泡1個小時以上 ， 撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松 。
4、將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊 。
5、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘 。
【做雞塊腌制方法】6、放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻 。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可 。