四、哪些蔬菜不宜食用？
會吃“苦”的人 ， 身體好 ， 但并不是所有“苦味物質”都對人體有益 ， 也不是所有的蔬菜都能吃！下面這4類蔬菜 ， 不宜食用 。
1、苦絲瓜、苦瓠子
苦絲瓜、苦瓠子的苦味并不是蔬菜自身的營養物質 ， 而是來自于一種叫堿糖甙生物毒素 ， 這種毒素的毒性不亞于砒霜 ， 可在人體產生較強的細胞毒性 ， 造成中毒癥狀 。
2、青西紅柿
青西紅柿含有龍葵堿 ， 食用后對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性 ， 可麻痹中樞神經 ， 嚴重的還會危及生命 。

?3、發芽的土豆
發芽的土豆同樣含有龍葵堿 ， 食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀 。
4、沒煮熟的四季豆
沒有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素 ， 人在食用后的5小時內可出現頭暈、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀 。
當然 ， 想要防癌 ， 僅靠飲食控制可以造成的影響范圍有限 。 癌癥的發病機制相當復雜 ， 因此在多吃蔬菜的同時 ， 也要規避致癌因素 ， 并定時進行防癌篩查 ， 通過多方面干預 ， 才能有效降低癌癥風險 。
參考資料：
[1
《研究發現“吃苦”能力或將和癌癥風險相關》.健康時報.2018-07-30
[2
《【健康】越難吃的菜越營養！食物告訴人類的殘酷真相 ， 不吃虧大了》.人民日報.2017-04-27
[3
《你每天吃多少蔬菜水果 ， 是“白吃”了還是“長壽量”？快自查》.光明網.2021-07-18
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