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1、鷹嘴豆磨成面粉后可制作蛋奶酥，準備雞蛋2個，1湯匙黃油，1湯匙面粉，1杯牛奶，1湯匙檸檬汁，半湯匙檸檬皮碎，半杯砂糖，鹽；
2、將蛋黃和蛋白分開，備用 ， 將蛋液均勻的涂抹在模具內 ， 底部和四周都要涂上 。然后 ， 倒入一點砂糖，搖晃模具，使內壁都沾上糖粒，倒出多余的砂糖；
3、取一個小鍋 ， 開小火，將黃油融化，篩入面粉 ， 使其充分混合，慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，直到溶液幾乎達到沸點，就是有氣泡鼓出，溶液也變得光滑濃稠；
4、加入檸檬汁和糖，攪拌均勻后 ， 關火冷卻；
5、打發蛋白 ， 加入一小撮鹽 ， 冷卻后的溶液中 ， 加入蛋黃，攪拌均勻，最后加入檸檬皮碎 ， 將打發好的蛋白分兩次加入醬料中，充分混合；
【鷹嘴豆磨成面粉后怎么吃】6、將醬料到入模具，8成滿，烤箱預熱 ， 170度，上下火，烤大約14分鐘，直到蛋奶酥膨脹出杯口即完成制作 。