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|嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的要注意了


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本文專家:褚昱昊 ， 北京化工大學博士 ， 中國石化北京化工研究院工程師
電飯煲 ， 幾乎家家都有 ， 對于愛吃米飯的人來說 ， 更是每天都要使用 。

但是近日 ， 一則消息的出現讓很多人對它的安全性產生了懷疑 。 消息稱“世界衛生組織呼吁：停止使用電飯煲 ， 或是肝癌的催化劑” 。

我們日常生活中每天都在使用的電飯煲 ， 怎么突然就成了癌癥的“催化劑”呢？電飯煲真的會致癌嗎？要想搞清這個問題 ， 首先要知道電飯煲主要是由什么組成的 。
電飯煲主要由外殼和內膽兩大部分組成 ， 而與食物直接接觸的部分是電飯煲的內膽 。

電飯煲內膽有哪些材料？

目前我國市面上電飯煲內膽最常見的是鋁制內膽 ， 金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點 ， 是電飯煲內膽的首選材料 ， 我國電飯煲領域的國家標準《電飯鍋內膽》T/DBDQ 02—2020同樣是建立在鋁制內膽的基礎上的 。

【|嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的要注意了】除去最常見的金屬鋁 ， 不銹鋼也可以作為電飯煲的內膽材料 。 而近年來 ， 隨著科技的發展 ， 在一些高檔電飯鍋里也出現了熱效能更高的陶瓷內膽 。
值得注意的是 ， 鋁制內膽由于不能直接和食物接觸 ， 所以在內膽的表面會有一層起防護作用的涂層 ， 因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是鋁制內膽+涂層 。

內膽的涂層有害嗎？

由于鋁在加熱和酸性條件下容易析出并進入到食物中 ， 而攝入鋁過量會對人體的神經系統造成損傷 ， 因此需要用涂層將食物和內膽阻隔開 。 鋁制內膽使用的涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物 ， 就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍” 。 涂層兼具阻隔和防粘的功效 。
全氟類聚合物性質穩定 ， 耐酸堿能力強 ， 且無毒 ， 不易分解 。 涂層的分解溫度一般達到250℃以上 ， 而電飯煲日常使用時內部溫度一般不會超過180℃ 。 因此 ， 在正常使用 ， 并且內膽涂層未脫落時 ， 電飯煲的使用不會對人體造成傷害 ， 更不會導致癌癥 。


內膽涂層脫落還能繼續使用嗎？

如果我們的電飯煲采用鋁制內膽 ， 當我們發現內膽的底部和四壁出現一些白色的圈 ， 用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊 ， 這就說明我們的內膽涂層出現了一定程度的破損 ， 不建議再繼續長時間使用該電飯煲 。
如果發現內膽的黑色涂層已經成塊掉落 ， 內膽中出現很明顯的銀白色區域 ， 說明內膽涂層的脫落已經很嚴重了 ， 建議立即停止使用 ， 更換電飯煲 。
因為鋁制電飯煲內膽涂層的最大作用就是防止食物與鋁制內膽直接接觸 ， 而一旦涂層脫落較多 ， 便增加了食物與鋁制內膽直接接觸的風險 ， 長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標 ， 對身體造成傷害 。

部分不銹鋼內膽的電飯煲考慮到抗粘性也會使用涂層 ， 盡管不銹鋼內膽的化學穩定性要遠高于鋁制內膽 ， 且在酸堿條件下也更加穩定 ， 但是涂層脫落嚴重后容易引起鍋內食物受熱不均 ， 因此同樣不建議繼續使用 。