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致癌|黃曲霉素可直接致癌？想要遠離癌癥，4種食物能離多遠離多遠

小編常常會收到大家這樣一個問題：饅頭放在冰箱里面就會變成毒饅頭，有黃曲霉素就不能吃了，是這樣嗎？
饅頭是我們生活中非常常見的主食，有的家庭會自己做，也有些家庭會自己買，但是吃不完就會放到冰箱里凍著，也是很正常的事情。
但是網上也有一些聳人聽聞的傳言，認為饅頭放進冰箱里面超過3天就會發霉，如果發霉就會產生致癌物黃曲霉素，增加人的致癌風險，這是真的嗎？

致癌|黃曲霉素可直接致癌？想要遠離癌癥，4種食物能離多遠離多遠
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一、饅頭放冰箱超過3天會產生黃曲霉素？
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱曾經對這個問題進行辟謠，冰箱溫度太低，不太可能產生黃曲霉毒素，不用擔心。
黃曲霉素的代謝產物滋生溫度在28—38℃，而冰箱處于低溫環境，并不利于黃曲霉素的生長。因此，在冰箱存放幾天，但沒有發現黃曲霉素（饅頭表面沒有發霉），還是可以正常食用的。
二、黃曲霉素一般藏在這些食物里！
哪些食物，才是黃曲霉素真正的“殖民地”呢？
1、發霉的花生、花生醬
除了發霉的花生，有些商家為了降低成本，使用癟花生，甚至變質的花生做花生醬，其中也可能含有黃曲霉素。而且這種加工過的產品，比起發霉的花生，更難識別。

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2、發苦的堅果、瓜子
瓜子、堅果是中國家庭非常喜歡的小零嘴，但若不小心吃到發苦的果仁，一定要迅速吐出來，并且用漱口水漱口。這些堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。
3、劣質食用油
同理，食用油的原材料來自于花生、玉米、大豆，如果在榨油過程存儲不當，導致原料發霉，那么所榨出的食用油也會帶有黃曲霉素。尤其是一些小作坊，工藝簡單，缺乏去除有害物質的工藝，很可能油里含有大量黃曲霉素。

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4、久泡的木耳
木耳本身是無毒的，但長時間浸泡在水中，就容易引起細菌繁殖，若是遇到高溫天氣，霉菌、細菌繁殖速度加快，很可能會污染木耳，造成黃曲霉素的產生。可以利用冰箱的低溫，放在冰箱里泡發，可以大大降低黃曲霉素的出現。
三、黃曲霉素是8種癌的誘因，千萬要遠離
黃曲霉素是毒性極強的劇毒物質，對人的肝臟組織起到直接破壞的作用，黃曲霉素對多種癌癥的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生。
除了誘發肝癌，黃曲霉素還與胃癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌、淚腺癌、直腸癌及小腸等部位的腫瘤有關。長期使用黃曲霉素，無疑是在吞服致命的毒藥。即便是短期，大量攝入黃曲霉素同樣可造成急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷。

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四、吃不完的饅頭如何處理比較好？
饅頭是許多人喜歡的主食，尤其在北方，還有“可以沒米飯，不可無饅頭”一說。但饅頭蒸起來，肯定不是一兩個，剩余的饅頭要怎么儲存呢？
1、保鮮袋冷藏
饅頭是不應該直接放入冰箱保存的，直接放入冰箱，可能會導致水分流失，饅頭變得干巴巴。最好是用保鮮盒或保鮮袋，把饅頭裝在里面，把空氣擠出去，封口保存。

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2、2天內盡量吃完
饅頭畢竟是高碳水化合物，即使真空保存，還是建議兩天內食用完畢，時間一長不僅影響口感，還會變質。