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蛋白質進肚全成氨基酸？讓實驗說話( 二 )


在各種動物實驗中，它顯示了良好的療效和安全性 。1992年，FDA批準它進入臨床試驗 。在二期臨床試驗中，口服BBI顯示了抗癌的能力 。而用BBI抗體對病人血液進行的檢測發現，BBI可以通過口服進入人體血液，而從尿液中也能檢測到BBI的存在--這跟動物實驗的結果類似 。至于那些沒有進入血液的BBI,則未經消化排出了體外 。
另一個類似的例子是lunasin.它只有43個氨基酸，嚴格說來，應該稱為“多肽”而不是“蛋白質”.最初人們在大豆中發現了它，后來在小麥等種子中也找到了它的存在 。跟BBI類似，它也是因為口服抗癌的作用受到了關注 。在2009年發表的一項研究中，伊利諾伊大學的研究者直接從血漿中分離到了lunasin.志愿者連續50天每天食用50克大豆蛋白，在第5天吃完之后的30分鐘和一個小時分別取檢測 。結果發現，吃過大豆蛋白之后的血漿中出現了lunasin,而實驗之前則檢測不到 。經過估算，50克大豆蛋白中所含有的lunasin平均有4.5%進入了血液 。
那些沒被消化徹底的“殘余”
不僅是這些能夠經受住消化酶的考驗而直接進入血液的蛋白質具有生物活性 。即使是那些扛不住消化酶的襲擊而土崩瓦解的蛋白質，也可能產生不同的“生物活性”.也就是說，不同的蛋白即使被消化了，也不意味著就一定“沒有區別”.
通常，蛋白質到了胃里就開始被消化，出了胃進入十二指腸的時候就變成了氨基酸以及各種長短不一的蛋白質片段的混合物 。這些蛋白質小片段，小的由兩三個氨基酸組成，多的可以達到幾十個 。在學術領域，它們被稱為“多肽”,商品營銷中又被稱為“勝肽”.比如，兩個氨基酸的叫二肽，三個氨基酸的叫三肽……
進入十二指腸的這些混合物開始被吸收進入血液，同時小腸中的消化液進一步把這些多肽分解得更小 。與人們的直覺不符合的是，小腸對單個氨基酸的吸收不是最迅速的，而是二肽、三肽吸收更快 。多肽們是被吸收還是被進一步消化分解成氨基酸，取決于吸收和消化的競爭 。比如牛奶中最主要的兩種蛋白質，乳清蛋白就很容易消化，而酪蛋白就比較慢 。這樣，乳清蛋白的吸收就主要以氨基酸或者二肽、三肽的形式，而酪蛋白就更容易以多肽的形式被吸收 。1998年，法國巴黎大學的研究者在Biochimie上發表了一項研究 。他們給健康常人食用酸奶或者牛奶，然后分別收集胃液、腸液和血液，來分析其中的多肽組成 。在血液中，檢測到到了兩個來自酪蛋白的長鏈多肽的存在 。
傳統上，牛奶、大豆、魚等食物僅僅被當作優質的蛋白質來源 。近年來，越來越多的研究把目光對準了它們產生的多肽 。大量具有各種各樣“生物活性”的多肽被分離了出來，并在在體外實驗和動物實驗中顯示了生理功能 。雖然體外實驗和動物實驗未必能在人體內得到重現，這些多肽對于人體健康能夠產生多大的作用的確還需要更多臨床實驗的驗證，但是有兩點是學術界廣為接受的：不同的蛋白質能夠生成具有不同生物活性的多肽；這些多肽可以被直接吸收進入血液系統 。
2010年，日本學者在《農業與食品化學雜志》上發表了一篇論文 。他們讓志愿者吃下不同來源的蛋白質或者這些蛋白質的水解物，然后在不同的時間抽取他們的血液，分析其中的胰島素以及各種氨基酸和二肽的含量 。結果發現，在吃了不同的蛋白質、或者預先水解程度不同的同種蛋白質之后，各種氨基酸、二肽達到血液中的速度并不一樣 。而這種不同，會導致胰島素分泌的差異，從而影響人體的生理狀況 。