蝦是一種生活在水中的節肢動物 ， 屬節肢動物甲殼類 ， 其種類繁多 ， 我國常食用的蝦有斑節對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、河蝦、刺蛄等數十種 。
蝦的營養 蝦類中脂肪和碳水化合物含量較少 ， 含有豐富的優質蛋白質和一定數量的維生素A、維生素E、尼克酸、硫胺素和核黃素 ， 礦物質中以鈣、磷、鉀、鈉的含量較高 ， 其次為硒、鋅、鐵等 。
根據中國食物成分表 ， 每百克鮮蝦肉中平均含有水分79克 ， 蛋白質16.6克 ， 脂肪1.5克 ， 鈣236毫克 ， 磷191毫克 ， 硒43毫克 ， 鐵3.5毫克 。
【寄生蟲|蝦肉尤其適合老人和孩子食用】

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蝦肉味道鮮美 ， 口感細嫩 ， 易于消化吸收 ， 一般人群均可食用 ， 尤其適合老人和兒童食用 。
如何挑選 根據蝦的外形、色澤、肉質和氣味等方面進行挑選 ， 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身有一定的彎曲度 ， 皮殼發亮呈青色或淡黃色 ， 肉質細嫩有彈性 ， 無異味 。
反之 ， 顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮 。 不新鮮的蝦不選、不吃 ， 以預防食物中毒的發生 。
烹飪建議 蝦的烹調方法應以清蒸、白灼為主 ， 以享受蝦本身的鮮美味道 。 少用油炸的方法 ， 以避免油炸等破壞其所含有的營養物質 。


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南方不少地方流行吃生蝦、醉蝦 。 醉蝦的吃法接近于生吃 。 由于蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲 ， 蘸醋、蘸芥末、吃大蒜、喝酒等方法并不能殺死細菌、寄生蟲和蟲卵等 ， 容易發生食物中毒 。 因此 ， 需要經過加工后再食用 。
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作者 | 馬博士健康團 何海蓉碩士
圖片 | 自攝圖網及網絡

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