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用生韭菜做醬的方法

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用生韭菜做醬的方法

文章插圖
1、主料：韭菜適量，蝦皮適量 。
2、輔料：生抽1勺，精鹽少許 ， 雞精少許 。
3、首先需要準備好新鮮的韭菜花，韭菜花在購買的時候要挑選沒有結籽的，結籽的韭菜花口感會發苦，做出來的醬味道不好 。韭菜花準備好之后需要進行清洗，現將韭菜花的老梗摘除，然后放入清水當中清洗，沖洗過后可以放入清水中浸泡一會兒，然后撈出晾干水分 。晾干水分這一步一定不能省略掉 ， 因為韭菜花上面帶有清水 ， 做醬的話容易導致韭菜花醬變質 。
4、然后準備做韭菜花醬的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食鹽就足夠了 ， 當然這個根據個人的口味可以適當的調整用量 。然后需要一個小一點的梨子或者蘋果，加入梨子或者蘋果，能夠柔和一下韭菜的辛辣味道，還能夠增加韭菜花醬的風味 。再者還需要準備一塊生姜 ， 如果喜歡吃辣一點的韭菜花醬的話還可以適當的加入線椒 。
5、材料準備齊全之后，就可以開始制作了 ， 過去制作韭菜花醬都是用小石磨磨成醬，或者石臼搗成醬 。直接用絞肉機或者家用攪碎機攪拌成泥狀即可 ， 注意攪拌機使用前一定要清洗干凈、瀝干水分 。
【用生韭菜做醬的方法】6、攪拌完成之后，將韭菜花醬導入干凈的玻璃罐子當中，然后搗入適量的白酒，白酒能夠起到隔絕空氣防腐的作用，注意不要把玻璃罐子裝滿 。然后密封結實放在陰涼處就可以了 。