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健腦|豆腐和它天生一對！一起吃補鈣、健腦、防三高，警惕這些假豆腐( 二 )


大豆異黃酮又被稱為“植物雌激素”，它可以輔助預防血栓，增強動脈血管壁彈性，調整體內糖代謝平衡，延緩衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，它能和大豆異黃酮一起減少體內的壞膽固醇，保持血脂水平的穩定。
而海帶也有輔助降三高的功效。海帶中豐富的碘，恰好還能彌補豆腐中的皂苷易導致碘缺乏的不足。豆腐配海帶，能更好地預防高血糖、動脈硬化等多種“富貴病”，維護心血管健康。
海帶豆腐湯
食材：豆腐，海帶，蝦米，姜
做法：將豆腐切成四方塊，海帶洗干凈切成條。鍋中加水，放入海帶，大火煮至海帶變軟后放入豆腐塊和蝦米，加入調味料，煮沸后加姜絲，再煮一會即可出鍋。







健腦|豆腐和它天生一對！一起吃補鈣、健腦、防三高，警惕這些假豆腐
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豆腐的品種五花八門，大體來說目前市面上售賣的豆腐主要可分為三類。
北豆腐
又稱老豆腐，特點是含水量低、硬度高、質地粗糙，比較適合炒、煎、炸、燉、做餡等烹飪方式。從營養上來講，其蛋白質、鋅、硒含量是南豆腐的2倍，其它礦物質含量也略高于南豆腐，非常有助于提升人體免疫力。
小貼士：將北豆腐做成凍豆腐后，組織間的冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，更利于人體消化吸收，而且營養素基本沒有損失，是一種營養價值非常高的吃法。







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南豆腐
又稱嫩豆腐，特點是含水量大、口感細膩、富有彈性，因質地較軟不適合炒菜，更適合涼拌、做湯、清蒸等烹調方式。
據統計，南豆腐的鉀含量是北豆腐的1.45倍，對于高血壓患者來說，更推薦食用南豆腐。
內酯豆腐
含水量比南豆腐更高，口感滑嫩，可直接食用，涼拌或做湯都是不錯的選擇。不過，內酯豆腐的含鈣量只有傳統豆腐的1/10，蛋白質含量也遠低于傳統豆腐，故不適合孕婦、老人等需要補鈣者長期食用。
另外還有一些產品雖然名字也叫“豆腐”，實際上和黃豆關系并不大，大家購買時要注意辨別。
日本豆腐：以雞蛋和水為主要原料，適合不喜歡豆腥味朋友。日本豆腐的鈉含量很高，是內酯豆腐的53倍，烹調時一定要少放鹽，“三高”人群應盡量少吃。魚豆腐：主要原料是魚漿，含有大量的糖、油、鹽和淀粉，同樣不適合三高人群。杏仁豆腐：由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等食材制成，蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4。