胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
【 琥珀酸鉀|胡蘿卜炒蛋經常吃，改善手機眼，保持視力正常、防止眼睛干燥】食材
．雞蛋2顆．紅蘿卜絲1碗
．蔥1根
做法：

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1、2顆雞蛋加半勺鹽打散，油鍋小火加熱倒入打散的蛋液。


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2、將蛋炒成塊狀。


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3、加入蔥段拌炒一下。


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4、放入一碗紅蘿卜絲。


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5、加入少許鹽和兩大勺的水，拌炒均勻即可。


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6、盛盤慢用~

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