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做一斤魚丸要幾斤魚

生活百科

做一斤魚丸要3斤魚 ， 魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好 。
魚肉剁好后 ， 加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性 。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之 ， 小麥淀粉最差 。
【做一斤魚丸要幾斤魚】制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點 ， 能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度 。加熱是魚丸形成彈性的關鍵 。魚丸在加熱后彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水60℃左右浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果 。