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澳大利亞乳品技術發展簡述

澳大利亞是眾所周知的乳業強國 ， 產品和技術在國際上都處于前列 。二戰后．澳大利亞的乳業技術獲得了迅猛的發展 。其標志性的變化就是從對黃油和脫脂奶等初級加工產品的關注向乳蛋白等具有高附加值的產品轉化 。下面8個方面是澳大利亞乳品發展的縮影 。
1.原奶收集系統的發展
1940年后 ， 澳大利亞西部開始嘗試使用制冷奶罐保存生鮮牛奶 ， 它在降低運輸成本的同時也提高了牛奶的質量 。1949年制冷罐開始應用于消毒乳的銷售和儲存上 ， 1957年在維多利亞州的農場開始有組織的使用冷水對保溫罐中的牛奶進行降溫以保證質量 。這種冷水降溫的辦法在短途運輸上可以取得令人滿意的效果 ， 但是在長途運輸上顯然還需要提高制冷技術 。1957年9月24日在Strathmerton地區的政府會議上決定利用財政優惠政策給奶農配備制冷罐 ， 1963-1964年間 ， Strathmerton地區的工廠開始全面使用經制冷處理的牛奶 。制冷處理顯著的控制了牛奶中微生物的生長 ， 大大提高了供應牛奶的質量 。這些措施也降低了牛奶加工的成本 。
2.干燥技術
20世紀20年代滾筒干燥被應用于脫脂奶粉、黃油等的制造 ， 但是由于滾筒上的局部過熱而導致粉類產品產生焦糊味 ， 使此類產品不能令顧客滿意．限制了它的廣泛應用 。噴霧干燥技術在澳大利亞出現在二戰前 ， 40年代末除一些特殊的食品工業外．幾乎已經見不到用滾筒干燥生產的產品了 。噴霧干燥具有通用性和靈活性的特點 ， 通常用于奶粉、乳清粉、酪乳粉及于酪粉的制作 ， 甚至包括黃油粉 。
3.干酪以及再制干酪的發展
3．1干酪生產的機械化發展
干酪的機械化生產最早開始于二戰期間 ， 由于勞動力的短缺 ， 當時維多利亞州的I．E．Sharkey在1941年設計安裝了一個震動篩來進行干酪凝塊和乳清的分離 ， 后來這種方法被廣泛采用 ， 促進了干酪的機械化生產 。但是在戰后的蕭條年代這種系統的研究沒有繼續發展 。一直到20世紀50年代中期（澳大利亞）聯邦科學與工業研究組織（簡稱CSIRO）乳品研究中心實驗室由T．Czulak領導的團隊開始對切達干酪加工中的切達化、磨碎和鹽化以及入模壓榨設備進行研究的時候才重新得到發展 。其中的核心技術在60年代由澳大利亞工程設備一詹姆士貝爾機器公司應用于商業化設備的制造生產．解決了工業化生產的設備問題 。但是實際上 。切達干酪的生產只是在部分制造設備上取得了成功 。在當時大規模的生產中．因為切達干酪復雜的工藝和設計還很難實現全面有效的機械化運轉 。到了60年代 ， j．E．Sharkey在另一個工廠通過對切達化過程中凝塊性質的詳細研究實現了切達化的機械化生產 。他們采用重力進料系統在成型塔中使凝塊達到產品要求的質構 。這個系統因其簡單有效而得到了廣泛應用 。這是澳大利亞在世界干酪生產中卓有成效的貢獻 。
3．2干酪品種的變化
3．2．1去皮干酪
1949年澳大利亞開始致力于去皮干酪的工作 。1951年在市場上第一次出現了采用CryOVac（真空包裝）包裝的產品 ， 在隨后的1-2年里 ， 許多無皮干酪的包裝產品應運而生 ， 1957年安裝了滾動托盤設備進行8盎司天然干酪的獨立密封包裝 ， 采用這種隔氧包裝 ， 在運輸和儲存的過程中可以有效的抑制霉菌的生長 ， 保證產品質量 。
3．2．2瑞士干酪
直到1950年澳大利亞的干酪產品仍然主要是切達干酪 。在后來的30年里 ， 澳大利亞的乳品企業制造了很少量的瑞士傳統干酪 。1955年一家公司開始利用美國技術制造矩形的瑞士于酪 ， 這些無硬外皮的方形干酪采用塑料膜包裝 。隨后 ， 其它多種干酪的生產也開展起來了 ， 而且一些原本規模并不大的公司也開始投入到各種天然干酪的生產中 ， 尤其是意大利干酪的生產 。同時來自歐洲的其他乳品生產商也進入澳大利亞干酪工業．到1980年之前干酪產品類型已經達到很多種 。