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澳大利亞乳品技術發展簡述( 三 )


1966年 ， 吉柏特乳品技術研究學會（GCIDT）開始了混合黃油的研究工作；70年代 。一些乳品企業團體向澳大利亞乳品研究委員會提供基金支持此項研究 ， 但是結果一直不理想 ， 人們對于產品的興趣降低 ， 直到瑞典類似產品在歐洲市場的成功 。才又重新引起了人們的關注 。GCIDT的B．D．Dixon把液態植物油在黃油攪乳前加入同態的黃油脂肪中 ， 這種方法生產的黃油中的植物油含量為15%-25%．與瑞典的產品相比更有柔展性 。
5.可還原乳制品
一些牛奶成分可以被分離并且干燥保存 ， 然后長距離運輸而且經還原后可產生各種不同的乳制品 ， 如牛奶、奶油、黃油、干酪等 。還原乳品工廠原本是在第二次世界大戰期間美國出于軍事需要而建立的 ， 但是戰后這項技術已經被澳大利亞廣泛應用 ， 并且時至今日依然居于世界領先地位 。他們不僅在當地指導可還原乳品的制造 ， 同時也在海外．例如亞洲建立了可還原乳品的生產工廠 ， 在工廠里生產不同類型的產品 。
6.回收乳蛋白的利用
牛奶中的酪蛋白通常是通過酶凝或者酸凝 ， 制作成千酪產品來食用的 ， 而在干酪的生產中 ， 乳清蛋白質大量損失 。20世紀50年代后期 ， 很多酪蛋白加工企業向CSIRO實驗室尋求幫助 。L．L．Muller領導的一個研究隊伍為在于酪生產中回收酪蛋白和乳清蛋白質提供了可行的發展途徑 ， 即膜分離技術．并在1960年將這些功能性的乳成分應用在其它的食品生產中 。
7.其它乳制品的開發
從1960開始 。CSIRO實驗室的一些部門開始嘗試開發新的含乳食品 ， 但只有少數產品被接受 。一個成功例子就是澳大利亞牛奶餅干 ， 它后來因在發展中國家中解決食物和營養的問題而被大量生產 ， 今天在中國 ， 類似牛奶餅干的產品市場銷量每年依然還是很大的 。另一個是在奶牛的飼料中添加特殊成分 ， 以提高牛乳中的不飽和脂肪酸含量 。
8.乳品企業的整合
1970年．澳大利亞乳品企業的數量已經縮減到1946年的一半．而且有更進～步集中的趨勢 。這主要由3個因素造成的：①牛奶的大量冷罐收集 ， 擴大了乳品企業的收奶半徑；②新的技術在乳品的生產多元化方面的應用要求有更強烈的資金保證．規?；纳a ， 較好的質量控制．較好的營銷 ， 較好的資金鏈等；③隨著澳大利亞乳品企業的擴大 ， 更多地采用現代化的工廠管理方法 。
中國和澳大利亞在奶業發展上有許多相似之處 。從澳大利亞的乳業技術發展經歷中．可以得到一些有益的啟示 。
一是明確技術在乳業發展中的作用 ， 加強技術推動作用 。乳業在澳大利亞及世界其它地方的發展已經過百年了．技術是支持一個產業永不枯竭的核心動力 ， 中國今天的朝陽乳業更需要朝陽技術來支持 。我們不僅要有
數量型的中國“乳都” 。還要有質量型的乳業“硅谷” ， 要利用科技的力量使乳業由資源加工型向科技開發型轉化 ， 增加自主創新的力量 。
【澳大利亞乳品技術發展簡述】 二是完善科研體制 ， 加強企研聯合 。縱覽澳大利亞的技術發展歷史 ， （澳大利亞）聯邦科學與工業研究組織（簡稱CSIRO）、“干酪產業進步項目”（簡稱CIPIP）、吉柏特乳品技術研究學會（GCIDT）這些科研機構在技術推動方面起到了不可或缺的作用 。在每一個產品發展的轉型期和技術的突破期．澳大利亞的企業和科研單位都一直優勢互補 ， 協調合作 ， 最后實現的是整個乳品產業的多贏 。近年來 ， 我國政府和企業在這方面都做了很多工作 ， 國家也支持了很多專項技術研究 ， 但是企業和科研單位依然缺乏更深層次的合作 ， 在研究成果的轉化上 ， 依然需要體制性的政策加強雙方的合作 。