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1.將蝦挑好，蝦腸洗凈，控干水分，加入一勺料酒，半勺糖，少許鹽 ， 腌制十幾分鐘 。
【糖醋脆皮蝦仁的做法竅門】2 ， 一個蛋清分手 。將馬鈴薯淀粉加入蛋清中，面粉的比例為2: 1 。土豆淀粉粘度較高 ， 有助于蝦仁炸脆皮 。加一點水調成粘稠的面糊備用 。加一點水使面糊變粘 。
3、腌制好的蝦，放入面糊中裹上厚厚的面糊 。蝦必須裹上面糊，煎出脆皮 。
4.鍋中多燒熱油，將蝦仁放入鍋中炸至成型撈出 。不要煎，稍微撈出來 。
5.等蝦仁涼了再炒，這樣蝦仁就會皮脆了 。
6、小火慢煎脆皮撈出 。
7、糖、白醋、醬油、淀粉、番茄醬、鹽，加入適量的水拌勻成汁 。
8.炸好的脆皮蝦在鍋里快速翻面，掛汁關火 。快點，別炒壞了脆皮 。
以上解釋了糖醋脆皮蝦的小技巧 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。