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盤點6大飲食誤區

關于老火腿湯是否越煲越營養的問題 ， 近日也有不少人提及 ， 說明大家逐漸開始關注身邊的飲食健康問題了 ， 這當然是件好事 ， 但在此之前必須要明白幾個飲食誤區 ， 這樣才能讓自己的生活過得有質量保障 。具體有以下幾點：
【盤點6大飲食誤區】食不厭精 ， 營養全棄
隨著生活水平的提高 ， 人們越來越食不厭精 ， 如精米、精面等 ， 認為越精越好 ， 越精越買 。精米飯、精面粉的口感確實好些 ， 但其營養成分和保健作用卻比糙米、面遜色得多 。以稻米為例 ， 據測算 ， 每粒稻谷去掉外殼后的糙米 ， 除碳水化合物外 ， 95%的營養成分存在于表面上 ， 而經過加工的精米 ， 卻只剩5%的營養成分 。這種口感好、賣相好的米 ， 把富含營養的表皮通通去掉 ， 即最有價值的植物蛋白、脂肪、維生素、微量元素如鋅、鐵、鈣等被當做“糟糠”拋棄了 。
先焯后炒 ， 維生素大減
蔬菜先焯后炒 ， 即把蔬菜用開水煮過后 ， 再用猛火熱炒和調味 。認為青菜經開水煮過后 ， 可除去澀味并保持其形、色等 。殊不知 ， 我們食用蔬菜的主要目的是補充維生素、礦物質和膳食纖維 。在維生素家族中 ， 除了維生素A、E等為脂溶性的外 ， 其他如維生素B、C等均為水溶性 ， 而且它們的生物特性很不穩定 ， 極易溶于水 ， 也很不耐熱 。在60攝氏度的水中焯幾分鐘 ， 它們就大部分溶解在水中了 ， 何況是在100攝氏度的開水中呢 。像這樣折騰過的蔬菜 ， 會大量丟失水溶性維生素和一些礦物質 。
總之 ， 蔬菜從收割到洗凈的各個環節 ， 都要盡量保持可食用部分的完整而不破損 ， 不可切碎后再洗 ， 切開后不要放置太長時間 ， 應隨切隨炒 ， 隨炒隨吃 ， 可生吃的(如黃瓜、西紅柿等)盡量涼拌生吃 。這樣才能減少維生素的損失 ， 保證我們每天能攝取足量的天然維生素 。
老火靚湯 ， 只剩下味道
老火靚湯 ， 即把做湯料的豬骨、雞、鴨、魚等加水熬兩小時以上 ， 甚至十幾小時 ， 使熬出來的湯汁濃厚 ， 味道確屬上乘 ， 故稱為老火靚湯 。這是廣州人 ， 尤其是廣州家庭主婦們所津津樂道的話題 。每當病人或其家屬向醫生詢問飲食上的問題時 ， 也是開口閉口“煲什么湯好呢” 。但這種熬很長時間的湯雖味美卻不利于健康 。盡管湯味濃厚 ， 但大部分蛋白質仍然在湯料上 ， 而這時的湯料已是嚼之無味 ， 不得已而棄之 ， 影響了人體對蛋白質的攝入 ， 而且維生素在長時間的高溫下也被破壞了 。
早茶 ， 喝得胃腸鬧“罷工”
飲早茶 ， 這幾乎是珠三角地區特有的一種飲食方式 。外地的朋友不要以為飲早茶僅是單純字面意義上的早上喝茶 ， 而是喝茶并吃早點之意 。請人飲茶 ， 在大多數情況下不是指請喝茶 ， 而是指請吃點心或便餐(當然包括同時喝茶 ， 早茶還衍生出午茶、夜茶) 。這種飲食方式不大科學：一是茶為堿性 ， 會中和胃酸 ， 影響胃對食物的消化 。二是進餐時大量茶水稀釋了胃液 ， 同樣影響消化 ， 易導致胃病 。三是茶中的鞣酸等與食物中的鈣、鐵等礦物質結合成不易消化吸收的結合物 ， 阻礙了人體對礦物質的吸收 ， 易引起缺鐵性貧血和加重貧血患者的病情 ， 對孕婦或月經過多的婦女也很不適宜 。一般情況下 ， 應在進餐一小時后再喝茶 。