哪些人群不宜吃皮蛋？
1.體質較差的人群
皮蛋易被沙門氏菌污染 ， 通過蛋孔進入內部 ， 體質較差的人群食用后 ， 可能會引起不適 ， 甚至食物中毒 ， 出現腹瀉、嘔吐以及發熱等現象 ， 如老人、兒童、孕婦及慢性病患者等 。
2.兒童和孕婦
雖然市場上售賣的是“無鉛皮蛋” ， 但仍含有微量的鉛 ， 對鉛敏感的人群比如處于生長發育期的兒童和孕婦均應少吃或不吃 ， 因為過量攝入可能會損害兒童的神經系統發育、腎臟功能以及胎兒發育等 。

3.高血壓患者

皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多 ， 鈉攝入過量已經明確是高血壓的重要危險因素之一 ， 因此 ， 高血壓患者不宜多吃 。
如何挑選皮蛋？
1. 掂一掂
皮蛋拿到手里 ， 掂一掂 ， 好的皮蛋會有分量 ， 有壓手感 。
2. 晃一晃
將皮蛋拿起來晃一晃 ， 好的皮蛋彈性十足 ， 而有些不好的皮蛋會感覺比較碎 。
3. 聞一聞
好的皮蛋會有撲鼻的堿味 ， 如果皮蛋腐敗變質了 ， 會有刺鼻的惡臭 。
也有人認為黑斑越少 ， 重金屬含量越少 ， 其實黑斑的多少與腌制時間和制作溫度有關 ， 和重金屬含量無關 。
建議大家到正規超市購買 ， 規避可能的安全風險 。
本文專家：
趙愛利 ， 福建醫科大學 ， 營養與食品專業博士研究生
王文祥 ， 福建醫科大學教授 ， 營養與食品專業博士生導師