1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

“青稞酒酥油茶會更加香甜|【藏北故事】尋味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒( 二 )



“青稞酒酥油茶會更加香甜|【藏北故事】尋味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒
文章圖片
這是日喀則地區（現日喀則市）定日縣一牧民正在吸吮剛釀制好的青稞酒（唐召明1988年攝）
說起青稞酒 ， 還要追溯到公元7世紀的唐代文成公主 。 傳說她從長安遠嫁吐蕃 ， 把唐朝先進的釀酒技術傳到了西藏 ， 逐漸形成了以青稞酒為載體的藏族酒文化 。
【“青稞酒酥油茶會更加香甜|【藏北故事】尋味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒】釀制青稞酒時 ， 要先把青稞洗凈煮熟 ， 待溫度稍降 ， 加上酒曲 ， 用陶罐或木桶裝好 ， 封閉發酵兩三天后 ， 加入清水再封閉一兩天 ， 即釀成 。 青稞酒和黃酒相似 ， 呈淡黃色 ， 味甘醇微酸 ， 酒精含量較少 ， 約15度到20度 。 分為頭道、二道、三道三個等次 ， 頭道酒色黃而透明 ， 黏性大 ， 酒度高 ， 味道最佳 ， 其他則次之 。
打酥油茶實屬一道絢麗的風景 。 在藏北草原 ， 每天清晨 ， 伴隨著第一縷曙光的照射 ， 牧女們先打酥油 ， 繼而打酥油茶 ， 那情景實在令人難忘 。

“青稞酒酥油茶會更加香甜|【藏北故事】尋味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒
文章圖片
這是那曲地區雙湖特別區（現那曲市雙湖縣）嘎措鄉牧民正在打制酥油（唐召明2001年7月15日攝）
1988年 ， 我在藏北草原的雙湖辦事處（現雙湖縣）嘎措鄉采訪 ， 住在牧民日瑪家的土坯房一個多星期 。 每天天不亮 ， 我就被外面的喧鬧聲吵醒 。 跑出房門一看 ， 只見勤勞的牧女們伴著天邊那一抹彩霞 ， 已經開始擠牛奶了……她們把剛剛擠出來的鮮奶倒入那神奇的木制大酥油桶中 ， 再用木塞攪打 ， 不一會 ， 一層層黃澄澄的酥油 ， 就浮在奶水上面 。 接著 ， 她們將其舀起來 ， 一團團地捏緊 ， 放入旁邊的一桶冷水里 ， 讓其進一步凝固 。
然后 ， 她們又將煮好的濃茶 ， 與酥油一道潷入另一個木制小酥油桶里 ， 雙手握著長長的木塞 ， 打起酥油茶 。 直到桶內聲音從“咣當、咣當”變成“嚓伊、嚓伊”時 ， 茶、酥油、鹽等即混為一體 ， 酥油茶便打好了 。 一天所需的酥油茶制作完工后 ， 再去做其它事情……
在西藏乃至藏北 ， 人們最愛釀酒 ， 最愛喝酒 ， 也最喜歡敬酒 ， 并且敬酒必唱敬酒歌 。
每到逢年過節等喜慶日子時 ， 人們一般都用銀制的酒壺和酒杯來飲酒 ， 并在壺嘴上和杯口邊上沾一小點酥油 ， 叫“嘎爾堅” ， 意思是潔白的裝飾 。 主人向客人敬頭一杯酒時 ， 客人應端起杯子 ， 用右手無名指沾上一點青稞酒 ， 對空彈灑 。 同樣的動作做完三下之后 ， 主人就向你敬“三口一杯”酒 。 三口一杯是連續喝三口 ， 每喝一口 ， 主人就會給你添上一次酒 ， 當添完第三次酒時 ， 客人就要把這杯酒全部喝盡 。
人們講究慢慢地飲酒 ， 悠悠地唱歌；喝酒要喝得似醉非醉 ， 唱歌要唱得如夢如癡 。 故酒會時間總會拖得很長 ， 上午集會 ， 傍晚才散；下午聚會 ， 深夜才結束 。 人們喜歡熱鬧 ， 因而喜聚不喜散 。 但天下沒有不散的筵席 ， 酒會總有結束的時候 。 酒會結束時 ， 人們總是戀戀不舍、依依惜別、互相貼臉、互相擁抱 ， 甚至會流下難舍的眼淚 ， 并喝告別酒 ， 唱告別歌 。 告別歌的內容大都是贊美今天的酒宴好 ， 朋友親人相聚很難忘 ， 祝愿今后有更多的歡聚時光 。
1987年盛夏 ， 我獨闖藏北無人區 ， 就喝了數不清的一碗碗盛情青稞酒和酥油茶 。
那是一個漆黑的夜里 ， 那曲地區雙湖辦事處（現那曲市雙湖縣）尼瑪區一位青年藏族翻譯陪同我來到牧民經商戶羅布占堆家中 。