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影響|鵝蛋的營養如何，比雞蛋更好嗎？

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從食物分類上 ， 鵝蛋屬于蛋類 。 我們通常吃的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等 ， 最經常吃的是雞蛋 。
蛋類的營養【影響|鵝蛋的營養如何，比雞蛋更好嗎？】蛋類蛋白質的營養價值很高 ， 優于其他動物性蛋白質 。 蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主 ， 磷脂含量也較高 ， 膽固醇集中在蛋黃 。
蛋黃中含有卵黃高磷蛋白 ， 對鐵的吸收有干擾作用 ， 故蛋黃中鐵的生物利用率較低 ， 僅為3%左右 。
各種蛋的營養成分大致相同 。
鵝蛋 vs 雞蛋 鵝蛋中所含的營養成分豐富 ， 營養價值較高 。
每100克可食部（占全鵝蛋的87%）中含有能量196千卡 ， 蛋白質11.1克 ， 脂肪15.6克 ， 碳水化合物2.8克 ， 水分69.3克 ， 維生素A 192微克RE ， 維生素E 4.5毫克 ， 維生素B1 0.08毫克 ， 維生素B2 0.3毫克 ， 煙酸0.4毫克 ， 鈉90.6毫克 ， 鈣34毫克 ， 鐵4.1毫克 ， 膽固醇704毫克 。

影響|鵝蛋的營養如何，比雞蛋更好嗎？
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總體而言 ， 鵝蛋與雞蛋所含的營養成分大致相同 ， 略有差別 。 每100克鵝蛋中的膽固醇含量比100克雞蛋中少（1510毫克） 。
和煮雞蛋相比 ， 煮鵝蛋提供的能量、脂肪要多些 ， 蛋白質要少一點 ， 維生素B1、維生素B2略多 ， 而維生素A、鈣、鉀、鈉都低一些 。
怎么烹飪？ 蛋類在加工過程中營養素損失不多 ， 但不當的加工方法可影響消化吸收和利用 。
煮蛋一般在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘即可 ， 時間過長會使蛋白質過分凝固 ， 影響消化吸收 。
煎蛋時火不宜過大 ， 時間不宜過長 ， 否則可使蛋變硬變韌 ， 既影響口感又影響消化 。
鵝蛋的吃法有多種 ， 包括煮、炒、煎、蒸等方法 。 由于口味的原因 ， 有些人并不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味 。 其實把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道 。
為了方便保存 ， 人們喜歡吃腌鵝蛋 ， 這樣比較容易增加鹽的攝入 。 建議腌蛋時不宜過咸 ， 吃腌鵝蛋也不宜過多 。
孕婦吃鵝蛋 ， 能預防新生兒黃疸嗎？ 新生兒黃疸是指沒有滿月（出生28天內）新生兒的黃疸 ， 是由于新生兒時期的寶寶膽紅素代謝異常 ， 引起血中膽紅素水平升高 ， 而出現以皮膚、黏膜及鞏膜黃染為特征的病癥 ， 是新生兒中最常見的臨床問題 。
新生兒黃疸又分為生理性和病理性的黃疸 。
生理性黃疸是指單純因膽紅素代謝特點引起的暫時性黃疸 ， 一般在出生后2-3天出現 ， 4-6天達到高峰 ， 7-10天消退 ， 早產兒持續時間較長 ， 除了有輕微食欲不振外 ， 沒有其他臨床癥狀 。 大約60%足月兒和80%早產兒在出生后會出現肉眼可見的黃疸 。 因此 ， 對于新生兒生理性黃疸 ， 家長們不用過于擔心 ， 這是新生兒一種常見的生理反應 。

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新生兒病理性黃疸的發病率比較低 ， 主要的發病原因是膽紅素生成過多、肝臟膽紅素代謝障礙、膽紅素的排泄障礙、膽管阻塞等 。 病理性黃疸一般會在出生后24小時之內出現 ， 黃疸持續時間較長 ， 超過2-3周（足月兒為2周 ， 早產兒為3周） ， 或進行性加重 ， 或黃疸消退后又復現 。
家長們只需要細心觀察寶寶的黃疸情況 ， 保證勤喂奶 ， 讓寶寶多吃奶、多排尿、多排便 ， 帶寶寶在紫外線不是特別強烈的地方曬曬太陽 ， 黃疸就會自行褪去 。 如果發現寶寶的黃疸情況比較嚴重 ， 懷疑是病理性黃疸 ， 就應該到醫院進行檢查和治療 。