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1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了 。
2、肉丁最好2/3手切 ， 能吃出真材實(shí)料，1/3用稍肥點(diǎn)的肉餡，可以出一部分油 。
3、炒豆瓣時(shí) ， 一定要多放油 。其一 ， 可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；其二，油多了可以用篩網(wǎng)過(guò)濾 ， 另外用瓶子裝起來(lái)，也就是紅油 。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的 。
【正宗醬料配方及制作方法】4、再取用時(shí)，一定要用無(wú)油無(wú)水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干，其實(shí)也是去掉豆干中的水份 。使肉醬中幾乎不含水份 ， 延長(zhǎng)保存時(shí)間 。而再制作米線時(shí)，豆干就會(huì)吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的 。

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