福州老字號邁出振興步伐 _健康小知識

本文轉自：福州日報
政策保駕護航探索全新業態
福州老字號邁出振興步伐

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福州老字號組團亮相福博會。
本報采訪人員陳暖攝
高聳的南后街牌坊，輔以白色墻頭和灰色翹角，方寸之地勾畫出千姿百態；伴隨“福州號”福船揚帆，各個紅色展位內，福州老字號喚起市民內心深處的記憶……在首屆福品博覽會上，福州老字號形象展示區正向八方來客展現福州的獨特文化符號。
福州老字號搬上福博會
29日，福博會舉辦第一天，古蒸魚燕第十代傳承人林道通早早來到福州老字號形象展示區做著準備。 “老字號是城市名片和城市記憶，我們很開心能到這里向全省甚至全國展示福州的老字號風貌。 ”林道通說。
古蒸魚燕由連江人林宗發于1681年開創，是非物質文化遺產制作技藝傳承項目。第九代傳承人林道球在祖輩古蒸魚燕配方和工藝記錄的基礎上，結合現代飲食結構、營養需求加以調理創新，開發出系列產品。
選用青鰻魚，去頭尾后順勢刮魚肉，配合細密刀法將其剁碎搖成魚泥，兌上番薯粉揉成長條并切成小段搟成魚燕皮……林道通在招呼觀眾品嘗魚燕的同時，還不忘向大家介紹古蒸魚燕的傳統工藝。
市商務局相關負責人介紹，本屆福博會上，福州在海峽國際會展中心4號展館設置了216平方米展區，帶來了同利肉燕、古蒸魚燕、聚春園、尚干小吃等15個老字號，現場展示老字號技藝和特色產品。 “在商業歷史長河中，福州傳承了一批‘老字號’企業，它們的傳統產品和獨特技藝，烙印在榕城大地上。 ”
傳統老字號試水即時零售
在上下杭景區內，有一家有著160多年歷史的老字號。創始于1856年的鄭森記，如今積極布局線上渠道，與美團、樸樸等平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場。
隨著即時零售業態的興起，鄭森記實現了預包裝食品的30分鐘速達，開拓新消費場景。 “我們的預包裝食品里都配有醬料包，消費者在線上下單，在家里就能煮出和店里差不多的味道。 ”鄭森記第五代傳承人黃宇輝說。
“隨著傳統的營銷、觸達等方式面臨改變，老字號品牌缺乏立體化市場競爭經驗，在發展上略顯疲態。 ”黃宇輝說， “線上點單、線下30分鐘送達”的即時零售新業態可成為老字號新型發展路徑之一。
福州的“中華老字號”聚春園也已推出熏魚、荔枝肉、佛跳墻等預制菜，融合線上線下渠道，探索新的消費場景。
多舉措傳承保護老字號
為充分保護和傳承老字號經典產品，打造商貿品牌，我市去年出臺了《“福州老字號”認定及保護管理辦法》，以推動“有福之州”城市品牌建設為立足點，從提升老字號認定的公信力、規范標識的使用、加強部門的協作、強化企業的動態管理等方面，為老字號品牌強基固本。
今年，我市完成了首批“福州老字號”認定。 “我們還結合‘惠聚榕城福見商旅’促消費活動和各類展會，支持老字號企業開展品牌培育，促進老字號集聚發展。 ”市商務局相關負責人說。
目前，福州現有“中華老字號”品牌10個、“福建老字號”品牌52個、“福州老字號”品牌32個，經營類型從吃住到穿戴，從柴米油鹽到金銀玉器，幾乎無所不包。
【福州老字號邁出振興步伐】“下一步，我市將根據商務部等八部委《關于促進老字號創新發展的意見》的要求，結合福州加快培育建設國際消費中心城市的戰略部署，充分發揮老字號在培育本土自主品牌、促進消費轉型升級、弘揚閩都文化方面的積極作用，加大老字號保護力度，激發老字號發展動能。 ”上述負責人說。（全文共1367字）