雞蛋是老百姓餐桌上最常見的食材 ， 價格便宜、營養豐富 ， 含有優質蛋白、卵磷脂、維生素和各種微量元素 ， 被譽為“理想的營養庫” 。 研究表明 ， 每天吃一顆雞蛋可以促進身體發育、增強記憶力 ， 老人常吃還有延緩衰老、預防疾病的功效 。
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超市里的雞蛋琳瑯滿目 ， 家養、散養、進口雞蛋讓人挑花了眼 。 常見的雞蛋有紅皮雞蛋、白皮雞蛋、綠皮雞蛋三種 ， 很多人認為紅殼雞蛋營養更高 ， 真的是這樣嗎？買雞蛋時 ， 紅殼和白殼選哪個好？今天梅姐教大家挑選雞蛋的小妙招 ， 學會后下次別再買錯了 。
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紅殼好還是白殼好？
蛋殼顏色由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定 ， 因為母雞生殖系統分泌的色素不同 ， 所以有紅皮、綠皮、粉皮、白皮之分 。
紅殼雞蛋和白殼雞蛋所含營養成分基本相同 ， 微量元素的差異幾乎可以忽略不計 ， 大家選購雞蛋沒必要糾結顏色問題 。 雞蛋的營養價值主要取決于新鮮程度 ， 越新鮮的雞蛋越有營養 ， 而那些儲存時間太久的雞蛋 ， 有變質、感染細菌的風險 。
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挑選雞蛋的技巧
一：看外表
新鮮的雞蛋蛋殼無光澤、有一層粉狀物 ， 手感粗糙 ， 沒有沙眼和斑點 。 如果雞蛋殼油亮、呈烏黑色或者暗黑色 ， 說明雞蛋放置時間太長不新鮮了 。 有灰黑斑點雞蛋 ， 說明雞蛋已經發霉或者是病雞下的蛋 ， 遇到謹慎購買 。
購買盒裝雞蛋的時候 ， 一定要注意看生產日期 ， 如果生產日期離購買日期不超過20天 ， 是新鮮雞蛋 ， 40天以上的雞蛋不建議購買 。
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二：掂重量
買雞蛋的時候 ， 把雞蛋放在手里掂一掂 ， 比較沉的就是新鮮雞蛋 ， 重量輕說明雞蛋不新鮮了 。 同等大小 ， 要選擇較重的雞蛋 。 初生蛋體積最小 ， 價格也最貴 ， 但它的營養價值和其他蛋沒有區別 。
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三、輕輕搖晃
買雞蛋的時候 ， 把雞蛋握在手里輕輕搖晃 ， 如果感到有液體晃動 ， 說明雞蛋里面有空氣 ， 放置時間太久已經不新鮮了 。 如果是裂紋蛋還會聽到啪啦聲 ， 新鮮的雞蛋晃動沒有聲音 ， 因為里面的空間相對飽滿 。
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為什么不能用水洗雞蛋？
很多人看到蛋殼上的雞毛、雞屎覺得很惡心 ， 就放到水龍頭下沖洗干凈 ， 這樣做大錯特錯 。 清洗雞蛋會破壞表面的蛋膜 ， 細菌和微生物順著小孔爬進去 ， 導致雞蛋快速變質 。 可以用布子擦去雞蛋表面的臟東西 ， 然后放入冰箱冷藏 。
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煮雞蛋做法
水煮雞蛋是最營養的做法 ， 雞蛋的營養吸收率可達到99% ， 因為沒有任何調味品 ， 最容易被消化吸收 。
煮雞蛋時要冷水下鍋 ， 水開后轉小火煮5到7分鐘 ， 口感剛剛好 。 有人喜歡吃七分熟的“溏心蛋” ， 這種吃法不僅營養不如全熟蛋 ， 而且容易造成沙門氏桿菌感染 ， 雞蛋寧可煮老點 ， 也千萬不要吃半生不熟的 。
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以上就是梅姐分享的雞蛋的挑選技巧 ， 學會后趕緊分享給家人吧 。
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