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海參容易化成水怎么辦呢

生活百科海參


海參容易化成水怎么辦呢

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海參體壁中含有一種自溶酶，當海參受到細菌感染時或者自然環境改變時，體壁就會自溶即化成水，也就是俗話說的“化皮” 。水發海參可依原料性質的差異而不同，方法如下：
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡 。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2到3天即可泡好 。
2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透 ， 應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質為止，然后放入冷水浸泡兩天使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度燜2小時，取出開腹去腸 。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1到2小時，直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用 。
【海參容易化成水怎么辦呢】3、皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法 。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源 ， 泡的時間宜長 。