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維生素E和維生素C在營養免疫中的作用

營養免疫學是營養學和免疫學的交叉和邊緣學科，在臨床和預防方面具有重要意義 。其研究對象是免疫系統，主要目的是研究營養物質對機體免疫系統的生長、發育和對免疫功能的影響及其機理，研究營養物質的轉移、吸收、利用和代謝的相互關系，包括應用免疫技術對營養進行調控等問題 。營養免疫學是一門新興學科，在動物營養研究領域取得了巨大成就 。近年來又誕生出免疫增強劑這種新型飼料添加劑，它是由多種活性物質經獨特的加工工藝制得 。免疫增強劑又可分為免疫營養物、免疫促進物、免疫刺激物三類 。免疫營養物就是在活性物質中加入能提高免疫力的多種維生素 。近年來的研究使人們認識到維生素對免疫系統有著重要影響，特別是維生素E和維生素C 。
 
  1維生素E
  由于維生素E在消滅自由基、維護膜結構和抗氧化等方面發揮著巨大作用，人們把維生素E稱為體內的營養性防御劑 。
 
  l.1  抗氧化，維護細胞膜脂質雙層結構的穩定
  生物膜的主要成分是脂類和蛋白質，它們在細胞膜中形成流動鑲嵌結構 。細胞膜是由兩層類脂分子和嵌入其中的蛋白質構成，被稱作“液態鑲嵌模型” 。磷脂是構成生物膜的主要成分，其中的脂肪酸有很大一部分是不飽和的，其分子中脂肪酸鏈的長短及其不飽和程度與生物膜的流動性有密切關系 。而生物膜的流動性對生物膜功能的發揮有重要影響 。由于有機相細胞膜中的氧氣濃度較高，容易與細胞膜中的不飽和脂肪酸發生脂質過氧化反應 。如果細胞膜上的磷脂中的不飽和脂肪酸與自由基發生脂質過氧化反應，細胞膜的性質就會發生變化，引起功能改變，甚至導致紅細胞溶解，線粒體、溶酶體裂解 。
 
正常條件下，自由基是體內發揮細胞間信號和生長調節或抑制病毒和細菌作用的游離基團，包括羥基（OH-）、過氧化氫（H2O2）、氮氧自由基（NO-）、脂過氧自由基（LOO-）、脂氧自由基（LO-）和脂肪自由基（L-）等，一旦機體出現應激或疾病，自由基就會過量產生，這些過量的自由基就與生物膜中的不飽和脂類進行反應，從而誘發脂質過氧化，對生物系統產生嚴重損害（Padh，1991）o
脂類過氧化反應是一種典型的自由基連鎖反應，可分為3個階段：
【維生素E和維生素C在營養免疫中的作用】 l.1.l  脂質過氧化的鏈啟動是指完全沒有過氧化的不飽和脂肪酸最初過氧化的啟動，也就是不飽和脂肪酸被一個反應性足夠強的物質進攻，從其亞甲基上抽取一個氫的反應 。
-CH2- + OH→CH- ＋H2O
1.1.2  不飽和脂肪酸中雙鍵的存在，減弱了鄰近C原子與H原子之間的C－H鍵，使H原子容易離去，從一CH2-抽取一個H原子后，就在C原子上留下一個未成對電子，形成脂自由基L-，C原子中心的脂自由基經分子重排，形成較穩定的共軛二烯 。在有氧條件下，由于氧的疏水性，在細胞膜的疏水深層；氧濃度很高，共軛二烯可與氧分子結合成脂過氧自由基LOO-，LOO-能從附近另一個脂分子抽取氫形成新的脂類自由基，這樣就形成循環，這就是脂質過氧化鏈式反應的擴展階段，形成的脂類自由基再同O2反應生成另一種脂過氧自由基，這樣就形成了鏈式反應，脂過氧自由基還可形成環氧化合物和內環氧化合物自由基，最后斷裂成各種醛類和短鏈烴類 。
1.1.3 脂類自由基、脂過氧自由基相互作用生成非自由基產物，稱終止階段,過氧化連鎖反應的后果是使自由基不斷增多，過氧化反應不斷加快，使脂肪酸鏈斷裂而破壞膜的結構 。