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維生素E和維生素C在營養免疫中的作用( 三 )


 
2  維生素C
維生素C也是一種重要的抗氧化劑，常與維生素E協同產生抗氧作用，但機理不完全相同 。維生素E是固定在膜上與不飽和脂肪酸競爭自由基，提供電子從而降低脂質過氧化速度，保護膜的正常結構；而維生素C是水溶性維生素，是細胞外液中的抗氧化劑，在體液中發揮作用，與自由基結合，保護生物膜免遭脂質過氧化的破壞 。另外，維生素E在膜上與自由基反應后即失去了原有的抗氧化功能，維生素C則能再生 。維生素C能保護胞膜中的巰基，使巰基酶的-SH維持還原狀態，也可在谷胱甘肽還原酶作用下促使氧化型（G-S-S-G）還原為還原型谷胱甘肽（G-SH），G-SH使細胞膜的脂質過氧化物還原，起到保護作用（周愛儒，2001） 。
除此之外，維生素C還有多種其他抗氧化特性，特別是在呼吸道能降低空氣污染物（O3、NO2）的毒性 。在有過渡金屬（Fe、Cu）離子在存在時，維生素C能起還原劑作用，特別是低水平的維生素C能誘導脂類過氧化作用，維生素C能使三價鐵還原為二價鐵，生成的二價鐵離又促使H2O2分解，產生自由基 。但通常條件下，體內的這些金屬離子含量極低，維生素C主要還是發揮抗氧化作用 。
  維生素C還能刺激干擾素（IFN）生成，使正常細胞產生AVP阻止病毒mRNA翻譯，免遭病毒侵襲，保護維生素A、維生素E等免遭氧化 。

3 維生素的添加量
雖然NRC、ARC已規定了各種維生素的添加量，但僅僅是作為動物不出現缺乏癥的最低需要量，要獲得較好的免疫水平，推薦量是遠遠不夠的 。維生素量的確定，也因動物種類、性別、年齡、營養狀況、個體差異等不一致，其添加量與免疫效應之間也很難找出相關關系，所以是營養免疫學中需要深入研究的一項課題 。