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被列為1級致癌物，每年致3.4萬人患癌！你卻吃這種美食上癮

健康知識養生常識

前幾年 ， 每次過年回老家 ， 老媽都會備上很多腌肉給我帶著 ， 但是最近一兩年 ， 他們自己都很少吃腌肉了 ， 用老媽的話說就是：預防癌癥 ， 拒絕腌肉 。 他們有這種意識 ， 讓我倍感欣慰 。
你以為只有腌肉能致癌 ， 那就大錯特錯了！所有的加工肉都有可能致癌！
2015年 ， 世界衛生組織稱 ， 全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導致的 。
【被列為1級致癌物，每年致3.4萬人患癌！你卻吃這種美食上癮】國際癌癥研究機構把火腿、培根、熏肉等加工肉制品宣布為“一級致癌物” ， 并把生鮮紅肉列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物 。
被列為1級致癌物，每年致3.4萬人患癌！你卻吃這種美食上癮
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你認識的加工肉可能還不全
加工肉除了我們知道的熱狗腸、火腿、臘腸、培根、肉丸、香腸、臘肉（包括熏肉和腌肉）外 ， 像肉罐頭、鹵肉、肉質醬汁或配料 ， 燒烤的烤肉 ， 含有動物內臟或血液的加工食品 ， 以及零食中的肉干等都屬于加工肉 。
這么一數的話 ， 我們的日常生活簡直被這些加工肉包圍了 。
加工肉雖好吃 ， 但是它同樣是國際癌癥研究機構（IARC）列入的一級致癌物 。
國際癌癥研究機構（IARC）報告稱 ， 食用紅肉可能導致結腸直腸癌 ， 同時也與胰腺癌、前列腺癌相關 。
盡管各國消費者在肉類和肉制品的飲食習慣上千差萬別 ， 若每人每天攝入50克 ， 也就是1兩加工肉制品 ， 可導致患結腸直腸癌的風險升高18% 。
被列為1級致癌物，每年致3.4萬人患癌！你卻吃這種美食上癮
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加工肉一般含有亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽本身是不具有致癌性的 。
人體攝入亞硝酸鹽后 ， 在一定條件下 ， 會與蛋白質中的二級胺結合轉化成亞硝胺 ， 亞硝胺是致癌物質 ， 長期吃會有致癌風險 。 攝入較多的亞硝胺 ， 對食管癌、胃癌、肝癌、結直腸癌等都有風險 。
你常吃的紅肉也可能致癌
紅肉主要指哺乳動物的肉 ， 外觀呈紅色 。 如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高 。 富含蛋白質、維生素（B1、B2、A、D） ， 而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富 。
但是值得注意的是 ， 生鮮紅肉也被列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物 ， 是2A級致癌物 。
被列為1級致癌物，每年致3.4萬人患癌！你卻吃這種美食上癮
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因為紅肉中含有較高的飽和脂肪酸 。 飽和脂肪酸攝入過多會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇） ， 增加肥胖和心血管疾病等的發病風險 。
飽和脂肪酸在豬肉中含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。
還有研究發現 ， 紅肉和乳制品中存在一種糖Neu5Gc ， 當Neu5Gc被人體吸收后 ， 人體的免疫系統會把它當成敵人 ， 不斷產生抗體 ， 身體就會有炎癥反應 。 如果我們每天都吃大量的紅肉 ， 持續的炎癥有形成腫瘤的風險 。
不同紅肉中Neu5Gc的含量不同 ， 但是動物內臟中Neu5Gc含量很高 ， 所以動物內臟需要少吃 。
盡管目前沒有明確證據證明食用紅肉一定會導致癌癥 ， 但是這種“致癌可能性較高”的推論是我們不能忽視的 。
禽肉、白肉可適當替代紅肉
首先我們來了解下日常所說的白肉是什么 。
白肉是指雞、鴨、鵝禽類 ， 以及魚、爬行動物、甲殼類動物、貝類動物的肉 ， 外觀呈白色 。 白肉的特點是肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高 。 白肉中蛋白質含量更豐富 ， 其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養元素 ， 紅肉中是沒有的 。