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致癌|經常做飯要當心，每天超過1小時容易得肺癌！

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早前 ， 網絡上一則題為“中老年女性長期接觸高溫油煙 ， 成為肺癌高發人群”的話題引起了廣泛的關注和熱議 。 中國家庭做菜“無油不歡” ， 廚房常常油煙四溢 。 廣州醫科大學附屬第一醫院胸外科殷偉強主任醫師表示 ， 油煙肯定對健康不利 ， 但癌癥的發生是多個因素長期作用的結果 ， 不能單一的歸咎于油煙 。

致癌|經常做飯要當心，每天超過1小時容易得肺癌！
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【致癌|經常做飯要當心，每天超過1小時容易得肺癌！】中老年女性因油煙導致肺癌危險性增3倍？
殷偉強主任表示 ， 目前就臨床上看 ， 女性患肺癌的比例比以前有所提高 ， 約增加10% ， 其中中老年女性占極大比例 。 但這并不能機械的理解為都是由于油煙導致 ， 不管是肺癌 ， 還是其他惡性腫瘤 ， 可能都是由吸煙、免疫功能下降、心理情志等多因素長期作用導致的結果 。 即使對于一些病因相對明確 ， 致癌結果相對公認的致病因素來說 ， 也不能片面地認定病因僅是單一因素造成 。
油煙的確是致癌因素 煮夫煮婦需留意
對于網上吧“炒菜1小時=吸半包煙？”的說法 ， 殷偉強主任表示 ， 從化學成分上來看 ， 油煙和抽煙有很大不同 ， 所以并無可對比性 。 但炒菜時產生的油煙確實對人體健康有害 ， 尤其是對上呼吸道和神經系統危害很大 。 并且 ， 油煙所含的化學成分還有致癌因素 ， 還是減少接觸為好 。
有專家曾做過實驗發現 ， 如果油被加熱到150℃ ， 就會生成油煙的主要成分——丙烯醛 。 丙烯醛有強烈的辛辣味 ， 對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強 ， 可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病 。
實驗還發現 ， 菜子油、豆油加熱到270~280℃時 ， 產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷 ， 可能致癌 。 一般來說 ， 如果油已經冒煙 ， 說明油溫已經達到極限了 ， 這時油煙中的有害物質是最大的 。
“此外 ， 很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸 ， 同時廚房門窗關閉 ， 廚房小環境油煙污染嚴重 。 油煙久久不散 ， 有毒的煙霧刺激眼部和咽喉 ， 長期、大量吸入可誘發肺臟組織癌變 。 ”
殷偉強表示 ， 改善廚房的環境和良好的烹飪習慣是預防肺部疾病的重要方法：廚房一定要通風 ， 最好不要在廚房待太久；盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式；購買油煙機最好選擇一些吸油煙功率更大 ， 品質更好的 。
咳嗽、感冒治愈后又頻繁復發 專家提醒須小心肺癌
“肺癌高死亡率主要是因為2/3患者發現時已是肺癌中晚期 。 ”殷偉強說 ， 患者千萬不要等到有明顯癥狀的時候再來看 ， 因為肺癌經常在疾病發展到中晚期才表現臨床癥狀 ， 比如咳血、胸痛、劇烈刺激性咳嗽、呼吸困難等 。 “建議患者一旦出現以上一、兩種癥狀時 ， 亦或者出現呼吸道疾病治愈后又頻繁復發、手腳關節突然腫大 ， 就一定要引起高度的重視 ， 盡快做CT檢查 。 ”僅有大約15%的肺癌能在癌細胞擴散到鄰近淋巴結或其他部位之前得到早期診斷 ， 淋巴結沒有轉移的肺癌患者5年生存率可以達到50% 。
殷偉強表示 ， 肺的本身形態在影像檢查中是很均勻的 ， 一旦出現陰影 ， 肺癌的發生幾率比較大 。 實際上 ， 很多早期肺癌的診斷都是比較偶然的 ， 是在做其他疾病的檢查時被發現的 。 殷偉強建議 ， 肺癌的高發人群 ， 比如45歲以上的老煙民、長期接觸高溫油煙的廚師、廚娘等 ， 都應該每兩年進行一次低劑量的螺旋CT檢查 。