文章插圖
1、主料：五花肉、筍干 。
2、輔料：生姜、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段 。
3、筍干一定要泡發(fā)，用清水或者淘米水泡24小時(shí)以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍干變質(zhì) 。有一個(gè)快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍干的泡發(fā) 。
4、刀能切得動(dòng)筍干，基本上就是泡好了，把筍干切成小段 。
5、五花肉切成8-10公分左右長(zhǎng)的大塊，放入熱水中焯去血沫 。
【走油肉燉筍干怎么做】6、鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入 。
7、加酒，可以加料酒或者啤酒 。
8、加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調(diào)味后 ， 開(kāi)始燉煮，五十分鐘 。
9、同時(shí)另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放清水，加入切條的筍干，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重復(fù)的步驟再把筍干煮一次去味 。
10、肉燉好后，撈出，用紙巾吸干表面的水分 。
11、煮過(guò)的筍干放入肉湯中繼續(xù)燉煮 。
12、拿一個(gè)小奶鍋加油，煮到七八分熱 ， 把抹干水分的肉，肉皮向下，開(kāi)始炸制，這個(gè)步驟是為了把肥肉中的油分帶出 ， 把肉皮炸到起泡 。一定要注意做好防護(hù)措施 ， 因?yàn)楸褪欠浅ＮｋU(xiǎn)的 。
13、把炸好的肉塊浸入冷水中 。
14、肉冷卻后，切成小塊 。
15、把肉皮向下碼在碗中 。
16、筍干煮的時(shí)間比較長(zhǎng) ， 我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開(kāi)蓋后，再加入鹽、糖和鮮味汁調(diào)味，開(kāi)大火收汁 。
17、把筍干放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右 。這一步是為了最后有個(gè)扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍干鍋中一起燉煮就可以 。
18、把小碗中湯汁泌到另一個(gè)小碗中，然后把肉和筍干倒扣在盤(pán)中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈 。

• 筍干扣肉最正宗的做法
• 牛肉燉蘿卜怎么做
• 雞肉燒筍干怎么做
• 雞肉燉土豆怎么燉好吃
• 高壓鍋牛肉燉豆腐的做法
• 牛肉燉藕的正確方法
• 紹興筍干梅干菜的制作方法
• 筍干怎么泡發(fā)
• 羊骨肉燉白菜的做法
• 竹筍怎么曬成竹筍干