因為餃子粉是高筋粉，力道好 。做餃子、面條彈性好 。而做蛋糕的面粉是專用低筋面粉，用它做的蛋糕很松軟，口感好 。原因如下：
1、低筋粉顏色較白，用手抓易成團 。低筋面粉的蛋白質含量平均在百分之8.5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
【餃子粉可以做蛋糕嗎】2、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。比較適合用來做餃子和面條，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。
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