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冬季食補，這份安全提示請查收( 二 )

健康知識養生常識


“十月煖寒開小閣 ， 張燈團坐打邊爐”“圍爐聚炊歡呼處 ， 百味消融小釜中” 。 寒冷的冬天 ， 邀上三五好友圍鍋而坐 ， 將各色食材投入熱氣騰騰的火鍋中大快朵頤 ， 可謂暖胃又暖心 。 但是 ， 美味的火鍋有時也藏有安全隱患 。 如何確保吃火鍋時的飲食安全 ， 程景民教授提醒消費者留意以下問題：
選店選材要精心 。 外出吃火鍋時 ， 應選擇證照齊全、環境整潔衛生的餐館就餐 ， 就餐時留意查看餐飲店是否將自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料使用的食品添加劑予以公示 ， 公示信息是否齊全；居家烹飪火鍋 ， 要從信譽度高、口碑好的商家購買食材 。
食材靠譜方安全 。 食材要注意新鮮、衛生 ， 不要食用來源不明的野生蘑菇等 ， 以防止食物中毒；選材時不要被外表過于“出眾”的食材所迷惑 ， 比如普通海帶的顏色應是褐綠色或深褐綠色 ， 那些顏色翠綠光亮的海帶最好不要選；又白又大 ， 用手一捏很容易碎的毛肚 ， 也不要購買 。
煮熟煮透保衛生 。 很多人片面追求味道的鮮嫩 ， 如毛肚、鵝腸、腰片等動物性食材 ， 只是把食材放在鍋里中燙一下 ， 隨后撈出來 ， 從外表看熟了 ， 實際上還沒有煮熟煮透 。 所謂的“七上八下”“9秒”等 ， 有時候不能將細菌和寄生蟲完全殺死 ， 易造成胃腸道感染 。 此外 ， 不要將生食和熟食混放在同一容器內 ， 夾取生食應采用專用工具 ， 以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道；盡量選擇分餐方式或使用公筷、公勺 。
良好習慣益處多 。 首先 ， 太燙的食物會損傷口腔、食道和胃黏膜 ， 吃火鍋時不要追求食物滾燙的口感刺激 ， 從鍋中取出的涮食 ， 最好先放在小碟中晾涼 ， 待溫熱后再食用 ， 以免損傷口腔或食道；其次 ， 如果要喝湯 ， 應在涮鍋開始后半小時內 ， 不宜在涮鍋結束時喝 。 因為肉類、魚蝦類等食材在燒煮過程中會釋放出大量嘌呤類物質 ， 而且久煮的湯內都有一定量的亞硝酸鹽；最后 ， 吃火鍋時不建議大量喝冰啤酒、冷飲、冰鎮飲料等 ， 盡量減少對腸胃的刺激 。
吃火鍋時 ， 如果使用的燃料是天然氣或炭火 ， 應注意保持室內通風 。 用天然氣煮火鍋 ， 應檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象；用固體酒精加熱的 ， 添加酒精時要先熄火 ， 待爐芯冷卻后再添加 ， 且不要一次性添加的量過多；用電磁爐加熱雖然相對安全 ， 但也要注意預防漏電 。
藥膳藥酒調養滋補莫亂食
寒冷的冬天 ， 我國一部分地區的很多家庭習慣自制藥膳藥酒或到專門的餐館消費 ， 既能溫暖肌體 ， 又能調理養生 。 程景民教授提醒消費者 ， 一盅小小的砂煲 ， 一煲暖暖的熱湯 ， 看似普通平常 ， 卻深藏醫學藥理 。 因此 ， 建議消費者在中醫師、中藥師指導下制作和食（飲）用 ， 不要擅自加工食用草烏、附片等毒性較強的中藥材 。
所謂藥膳 ， 是以中藥和食物為原料 ， 通過中醫組方配伍 ， 再經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食 ， 因具有預防和治療疾病的作用 ， 故又稱為食療 。
首先 ， 藥膳除了美味之外 ， 強調的是滋補功效 ， 每味中藥都有固定用量 ， 否則就有可能影響身體健康 。 比如黃芪 ， 每天的最佳用量是10克以內 ， 如果有醫生指導 ， 結合自身情況 ， 也可以調整為30克以內 。 超過這個量 ， 就對身體有害 。 因此 ， 建議消費者到正規餐飲企業食用藥膳 。
其次 ， 有些藥膳采用的傳統藥材有一定毒性 ， 如果加工食用方法不當 ， 極易引起食物中毒 ， 如草烏（又叫鴨頭、藥羊蒿、雞頭草 ， 用于風寒濕痹 ， 關節疼痛 ， 心腹冷痛等）、附片（毛茛科植物烏頭的塊根 ， 主要功效為散寒止痛）等毒性較強的中藥材 ， 已被列入《醫療用毒性藥品管理辦法》進行管理 ， 任何單位或個人都應在醫生指導下正確使用 ， 不得擅自加工食用 。