本文轉自：中國消費者報
食品安全消費提示
冬季食補 ， 這份安全提示請查收
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■本報采訪人員李建
【冬季食補，這份安全提示請查收】隨著疫情防控政策調整 ， 多地街頭重現溫暖感人的煙火氣 ， 親友間的聚餐活動也開始頻繁起來 。
1月5日是二十四節氣中的小寒 。 民諺說：小寒大寒 ， 凍成一團 。 小寒時節 ， 冷氣積久而寒 ， 我國北方大部分地區開始進入一年中最寒冷的日子 。 人們習慣通過調整飲食來補益身體 ， 抵御寒冷氣候對人體的侵襲 。
冬季飲食 ， 怎樣才能吃得開心又安心？為此 ， 《中國消費者報》采訪人員采訪了國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授 ， 為大家專門打造了這份冬季飲食安全攻略 。
牛羊肉如何選購更安心
牛羊肉性質溫熱 ， 冬季食用既能滋補身體 ， 又能助御風寒 ， 是冬季消費量較大的肉類食材 。 如何選擇、食用營養滋補、健康安全的牛羊肉食品 ， 程景民教授提醒消費者留心以下幾點：
第一 ， 購買時請選擇資質齊全、管理規范、進貨渠道正規、售后服務相對有保障的商場、超市或農貿市場 ， 謹慎購買無證無照的流動攤販或“朋友圈”轉發的明顯低于市場價格的牛羊肉制品；購買時要注意查看是否有肉品檢驗檢疫合格證明 ， 切勿購買無任何檢疫標志的“自家牛羊肉” 。
第二 ， 購買預包裝牛羊肉制品時 ， 要仔細查看商品信息 ， 如品名、配料表、生產日期等 ， 特別要注意辨別是屬于純牛羊肉、調理牛羊肉還是混合肉制品 。 選購時可以通過查看產品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）的方法 ， 來選擇適宜的產品 。
第三 ， 新鮮羊肉有的會有羊膻味 ， 可能夾雜些血腥味 ， 顏色呈鮮紅色或粉紅色 ， 整塊羊肉肉色差別不大 。 如有刺激性氣味 ， 肉色暗紅或發灰發白 ， 則可能有變質的風險 。 一般來講 ， 新鮮的羊肉肥肉較多 ， 即使是瘦肉 ， 也會夾雜著絲絲肥肉；正常的羊肉紋路較細 ， 分布較均勻 ， 紋路排列也較規則 。 購買羊肉卷時 ， 要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色 ， 選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色自然的產品 。
第四 ， 購買牛肉制品時可從以下幾方面觀察判斷：新鮮的牛肉呈暗紅色 ， 有淡淡的牛肉膻味 ， 紋理較粗 ， 順著肌肉撕扯 ， 能看到纖維 。 購買牛羊肉時可以在確保衛生的前提下 ， 戴上一次性手套去輕輕按壓 。 如果手感有彈性 ， 目測肉表面比較濕潤 ， 肉的品質較好；如果一壓就有水分往外冒 ， 則有可能是注水或添加了其他物質 。
第五 ， 冷藏冷凍須及時 ， 即買即食是最好 。 鼓勵按需購買 ， 即買即食 。 新鮮牛羊肉應盡快烹調食用 。 如需儲存 ， 應根據時間長短 ， 用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷凍或冷藏 ， 避免裸露、與其他食物混放；肉類產品如果反復解凍 ， 會導致品質、口感和營養價值發生改變 ， 所以冷凍存放時要盡量切成小塊 ， 方便每次取用 。
需要提醒消費者注意的是：牛羊肉性質溫熱 ， 不宜一次性多食 ， 胃火牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥人群不宜過多食用；患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發熱期間的病人 ， 要在醫生或臨床營養師的指導下選擇食用 。
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