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雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區

雞蛋營養價值健康誤區

【導讀】雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區，雞蛋更耐餓雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓 。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長 。雞蛋幫助減肥研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重 。
1、蛋殼顏色越深，營養價值越高
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴 。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關 。
蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值 。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。


雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區
小貼士：
評價雞蛋的營養價值，應該從蛋白和蛋黃兩方面考量 。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A 。
因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。

【雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區】 2、煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。


雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區
3、雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。

4、吃生雞蛋營養高
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。


雞蛋的營養價值高別犯14個健康誤區
5、“初生蛋”和“功能蛋”更有營養
一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋 。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多 。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的 。
功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素 。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌 。