致癌|隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！冰箱|小時|西瓜|含量|銀耳|隔夜

?本文授權轉載自微信公眾號騰訊醫典（ID：Dr_TXyidian）
在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。
她們常說：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃嗎？
別嚇人了！
可能有毒的只有這一種（急性子可以直接拉到Part 2）。
這些隔夜事物沒毒？
1. 隔夜水可以喝

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真相：
隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。
我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升[1] 。研究發現，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍[2] ，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。
2. 隔夜茶可以喝

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真相：
剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。
根據北京市營養源研究所實驗檢測[4] ，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內，不會致癌。
隔夜茶之所以會變色，是因為里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。
3. 隔夜菜放冰箱問題不大

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真相：
浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜[5] ，發現：
4℃（模擬冰箱環境）下存放的各種菜， 24小時后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3[6] ，可以吃。
在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好6小時內吃完。

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所以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。
另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。
4. 隔夜西瓜冷藏沒問題

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真相：
曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建農科院的研究人員專門做過試驗， 3種西瓜切開后蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時[7] ，結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。
泡發木耳和銀耳，別隔夜

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泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。
人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

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之前黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。
實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。