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如何識別“問題食品”

食品識別

蝦仁、魷魚等水發產品常見的摻假手段，是用甲醛溶液浸泡 。浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固，整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味 。食用后會損害肝、腎，甚至可以致癌 。
用化肥或除草劑催發的豆芽，生長快、長得好，而須根不發 。它不但無清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質 。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看須根有無，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用 。
污染魚應從魚形鑒別，受污染嚴重的魚，形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青；其次要從魚眼鑒別，受污染的魚眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；第三要從魚鰓鑒別，鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙呈暗紅色；第四要從氣味鑒別，正常魚有魚腥味，污染了的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等 。

牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣 。豬、羊肉纖維組織細，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏 。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀 。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片 。而正常豬肉上的紙只是略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點燃、燒著 。
一些消費者不了解超標的食品添加劑對人體的危害，一味認為面粉越白越好，這種觀念是錯誤的 。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味 。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味 。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹 。
在選購食品時，學會客觀、準確、快速地識別其品質優劣，擇優而購，是很有必要的 。購買糧食制品，特別是熟食制品，盡量不要到街頭的小攤小販那兒購買，而應選擇可信賴的商家和品牌，購買那些定型包裝的食品，這樣安全性可大大提高，萬一發現所購食品有問題，也可以找到源頭 。
【如何識別“問題食品”】