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食品添加劑的“不白之冤”

食品添加劑


前不久舉行的十二屆全國人大常委會第九次會議，初次審議了食品安全法修訂草案 。一些常委委員和列席人員建議進一步嚴格管理食品添加劑 。
事實上，我國在對食品添加劑的使用上早已有成文規定 。
但是，隨著消費者對食品安全的關注度越來越高，一旦出現食品安全問題，任何與食品有過“親密接觸”的物質都逃脫不了消費者的猜測和質疑 。
食品添加劑更是如此 。
調查顯示，有75%左右的消費者對食品添加劑持否定態度 。原因何在？
食品添加劑真的那么可怕嗎？在生活中，食品添加劑究竟是盤旋在餐桌上的幽靈，還是美化食品的天使？
食品中能否不用
答案是否定的 。
“沒有食品添加劑也沒有現代食品工業”，這是食品界人士常說的一句話，也是客觀現實 。
“人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久 。”北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平對《中國科學報》采訪人員說 。
我們日常的食物，諸如包子、油條、元宵、月餅等食品都離不開食品添加劑 。
在第十二屆中國食品安全年會上，中國工程院院士孫寶國指出，使用食品添加劑是為了改善食品品質，也是食品防腐的客觀需要，可以起到讓食品保鮮、改善食品色香味、滿足食品加工工藝等需求 。
然而，有人質疑，食品里可以不使用食品添加劑嗎？
“如果是工業化產品，要在市場上流通，考慮到貯藏、運輸等，得使用食品添加劑 。”食品添加劑專家、鄭州奇華利科貿有限公司董事長范良生告訴采訪人員 。
當然，食品添加劑也不是在任何食品里都可以隨意添加的 。
曹雁平表示，GB2760-2011規定了食品添加劑的使用原則，重要內容之一就是明確規定了每種食品添加劑的使用范圍和限量 。在食品加工中使用食品添加劑，必須符合GB2760-2011的規定，超范圍、超限量濫用食品添加劑都屬于違法行為 。
既然消費者這么擔心食品添加劑，能否用其他產品替代食品添加劑？
采訪人員查閱由孫寶國等學者編寫的《躲不開的食品添加劑》一書中發現，一種化學品要成為食品添加劑，必須具備三個條件：一是因食品生產工藝技術需求而使用；二是在擬用的劑量下，對消費者無健康危害；三是不會誤導消費者 。
在《食品添加劑通用法典標準》中也說到，在食品中添加該物質的原因是出于生產、加工、制備、包裝、運輸、儲藏等食品的工藝需求，或者期望它或者其副產品成為食品的一部分，或影響食品的特性 。
從這個角度看，食品添加劑對于現代食品工業的必要性，是無法用其他產品來替代的 。
其實，食品添加劑還是食品創新的助推器 。“食品添加劑的研究和使用，極大地推動了食品工業的創新 。”范良生說 。
比如，因為有了食品添加劑呈味核苷酸二鈉（I+G），才有了第二代鮮味產品──雞精 ?，F在雞精已成為居民廚房和餐飲行業必需的調味原料，產生了太太樂、家樂、大橋、十三香等著名品牌，極大地豐富了人民生活 。
假如沒有食品添加劑，商店里各種琳瑯滿目的食品將不復存在；如果油、鹽、醬、醋里沒有食品添加劑，我們的廚房將無法運轉 。
差異可否被比較
網上會經常出現這樣的消息：某某添加劑在歐盟已經禁用了，但是中國還在使用，還有的添加劑在國外的限量是多少，在中國的限量就跟它不一樣 。
事實上，并不是我國使用的食品添加劑國外也可以使用，也不是國外允許使用的食品添加劑我國就可以使用 。