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食品添加劑的“不白之冤”( 三 )

食品添加劑


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天然與人工合成，誰更安全？
天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑本質都是化學物質，只是來源不同 。一般來說，人工合成的添加劑純度較高、成分單一、穩定性較好、價格較低，因此被廣泛使用 。此外，人工合成的食品添加劑要經過嚴格的毒理學評價，它的規定用途和劑量都應該是安全的 。
以天然原料加工的食品添加劑會不會引起食品安全問題呢？這要從三個方面來考慮 。其一是所用的天然材料是不是食用或藥食兩用的？其二是提取的成分其結構及性質改變了沒有？其三是加工過程中所使用的試劑有殘留沒有？
一般來說，如果所用的材料是食用或藥食兩用的，有沒有改變其性質和結構，也沒有任何非食用成分殘留，或殘留在安全值范圍內，那么這類天然食品添加劑是安全的 。否則，在用作食品添加劑之前，也要像人工合成的產品一樣，要進行嚴格的安全性檢查 。
從毒理學角度，一種化學的生物活性取決于它的化學結構 。天然的與人工合成的食品添加劑如果其化學結構相同，那么他們的生物活性也相同，也具有相同的安全性 。另外，在表天然的與人工合成的食品添加劑時，要注意它們是不是同一種化學物質 。例如，在食品添加劑使用標準中列舉出的允許使用的食品用天然香料名單和合成香料名單就有許多不同 。名單中列舉的天然香料多為提取物，而人工合成的則為化學純品，它們在化學組成和結構上是不同的物質 。
【食品添加劑的“不白之冤”】 因此，天然的食品添加劑并不比人工合成的食品添加劑安全性更高 。