【恩臺酒文化】鑒別酒好壞，你一定要懂得空杯聞香！ _健康小知識

在當下假酒劣酒當道的時代，各種霸屏的廣告，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，該喝什么酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教你一個輕松辨別的最好方法……
香味是人類的一種高級追求和享受。
好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。
純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的好壞。具體方法如下：

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將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。
香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。
好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。
白酒在釀造方式上分為固態法白酒、固液結合法和液態法酒，某種意義上說，這也是我們區分酒的直接結果，而通過空杯法來判斷呢？
傳統固態法白酒，是以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。

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固液結合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
劣質酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。
酒的香氣是在發酵蒸餾過程中自然產生的香味，好的酒是以糧谷為原料，采用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有純糧酒固有的風格特征。
所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。

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一、“聞香識酒”原理說明
糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿” 。
但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區別，差距不言而喻。
人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精” ，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外， “酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調制風味，達到完美的酸酯平衡。