1月小寒 ， 天氣漸涼 ， 正是進補的好時候 ， 騰沖人順應體內陽氣的潛藏 ， 遵循自然規律 ， 以適應自然的變化 。 此時 ， 當地常以烹制土鍋子、燉羊肉等補陽氣 。


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羊肉歷來被當做冬季進補的重要食品之一 。 寒冬常吃羊肉可益氣補虛 ， 促進血液循環 ， 增強御寒能力 。 羊肉還可增加消化酶 ， 保護胃壁 ， 有助于消化 。 對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛等病癥有良效 。


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騰沖的村寨大多靠山近水 ， 養殖條件優越 ， 山里人家幾乎都進行數量規模不一的山羊養殖 。
在樹林間散放的山羊生活空間開闊 ， 來去自由 ， 青草、樹葉、野蘑菇、蟲子、野果......食物充足 。


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得益于得天獨厚的自然環境 ， 放養的山羊肉質緊實 ， 味道鮮美 ， 異乎尋常 。 做出來的羊肉“不腥不膩 ， 湯色乳白 ， 肉酥而不爛 ， 香氣撲鼻 ， 口感鮮美 ， 常食不厭” 。
秋冬時喝一碗羊湯、吃幾口勁道軟糯的羊肉 ， 才算解了身體的饞 。


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簡單的烹飪 ， 品味食物本味 。
在騰沖 ， 一般羊肉湯鍋都是店家提前熬制好的 ， 到店即可上桌食用 。
【調制|煙火騰沖丨在騰沖，冬季進補選羊肉】清晨 ， 店家就將宰殺好的新鮮羊肉拆分 ， 切成小塊備用 。 大火將鍋里的清水燒開 ， 放入羊肉 ， 汆水直至無血色撈出 。 在熱鍋中下入油 ， 放入草果、八角、少許花椒粒炒香 ， 下入羊肉 ， 炒制干香 ， 放入適量水 ， 小火慢燉 。 小火慢燉間 ， 聽著鍋里的咕咚聲 ， 時不時添點柴火 ， 待羊肉能嚼爛就能出鍋了 。 湯與肉分開 ， 肉按部位分開切割好 ， 方便客人點餐 。


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當然 ， 吃羊肉少不了蘸料 。 可別小瞧了那碗調料 ， 說它是羊肉的靈魂、點睛之筆 ， 一點都不過分 。
在騰沖的羊肉館 ， 一般蘸料需要自己調制 ， 小米椒、香菜、蔥花、芹菜、腐乳、花椒、芝麻、醬油、辣椒油等 ， 客人按照自己喜歡的口味調制 。


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等到大盤羊肉湯鍋上桌 ， 肉香四溢 。 親朋好朋圍坐桌邊 ， 等到湯煮開 ， 大家都要先喝一口濃濃的羊肉湯 ， 瞬間暖洋洋的 。
吃一塊連皮帶骨的羊肉 ， 軟糯的皮 ， 勁道的筋 ， 鮮嫩的肉 ， 吃喝間暖意融融 。


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吃羊肉還有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效 。 吃上幾大碗羊肉 ， 冰冷的手腳也會變得暖和起來 ， 哪怕冬日 ， 睡進冰冷的被窩也會快速回暖 ， 一覺好夢到天明 。


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