文章插圖
1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙 。
2、肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時 。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘 。
3、在火上蒸制上汽20分鐘 。
4、再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時 。
5、肉皮涼水下鍋 。
6、煮至5分鐘 。
7、肉皮撈出后，立即過涼水 。
8、然后刮毛 。
9、去油 。
10、最后切絲備用 。
11、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開 。
12、撇去浮沫 。
13、用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒 。
14、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜 。
15、肉皮煮好4小時后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
16、倒出肉皮湯備用 。
17、肘子蒸制6小時后，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條 。
18、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍 。
【水晶肘子做法竅門】19、從冰箱取出后，即可切成片 。
20、調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許 。