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1、滑蛋蝦仁湯汁拌飯的用料：基圍蝦200克，雞蛋4個，洋蔥（小點的）半個，中椒1個，豌豆100克 。
2、滑蛋蝦仁湯汁拌飯的做法：基圍蝦去蝦線，剝殼 。用刀從背部剖開 。
3、收拾好的蝦，加料酒、鹽、幾粒糖、白胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，腌會 。
4、這時候 ， 把豌豆焯水去豆腥，控水 。
5、調個醬汁：生抽、料酒、番茄醬各2勺+蠔油、醋、糖、香油各1勺+黑胡椒粉、白芝麻小紅椒 。
6、熱鍋涼油 ， 放蝦仁翻炒至變色 ， 出鍋備用 。
7、打四個雞蛋，加點水，多攪拌一會 。
8、熱鍋涼油，放洋蔥碎、中椒碎、蔥花爆香 。
9、放入蝦仁翻炒，至蝦仁炒熟 。
10、中小火，倒入之前蛋液，用筷子劃拉 ， 等蛋液整體差不多凝固后就可以關火啦 。把炒好的滑蛋蝦仁倒在熱氣騰騰的白米飯上 。雞蛋千萬不能弄的太老，這樣口感就不好了 。剛凝固就出鍋 ， 不用怕雞蛋沒熟透，后續還要澆上滾燙的湯汁，等于是雞蛋又加熱一次哦！
11、在小鍋里燒開水以后先把毛豆放進去煮熟 。
12、然后把醬汁也倒進去煮開 ， 再倒入水淀粉收汁 。
【蝦仁滑蛋拌飯怎么做】13、最后把煮好的湯汁淋在飯上就好嘍！