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紅燒魚用什么魚 推薦魚食譜

魚食譜紅燒

紅燒魚是常見的一道家常菜，鮮香味美 。不過紅燒魚用什么魚才好吃呢?下面中國吃網帶你看看紅燒魚用什么魚 。
紅燒魚用什么魚?
一般以草魚為原料制作，鮮香味美 。紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好 。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美 。

紅燒魚的做法
食材：明細草魚500克，生姜適量，蔥適量，紅椒適量，洋蔥適量，食油適量，食鹽適量，白酒適量，椒鹽粉適量，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，醋適量 。
制作步驟
1、生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段 。
2、草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘 。生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁 。
3、鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面 。直至煎至雙面微黃鏟起 。
4、鍋內留底油，下姜蔥碎煸香 。倒入煎好的魚段，然后倒入調料 。加小半碗溫水，加蓋燜煮 。
5、待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可 。
紅燒魚塊制作要訣
1、火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。
2、魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面 。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了 。
3、大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。
紅燒魚的注意事項
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。
【紅燒魚用什么魚 推薦魚食譜】